麻与辣,让人无法自拔,鲜和香,让人念念不忘。

对于川渝人来说,无论炎炎夏日,又或者数九寒冬,心心念念的饮食当中总会有那一口锅的位置。吃火锅,对于川渝人来说,已经与呼吸一般稀松平常了。

那一锅牛油,是川渝火锅的灵魂所在;而那一盘盘一碗碗的菜品,就是川渝火锅的骨肉。两者合一,才是完整的川渝火锅。

火锅牛肉49种做法(火锅菜品牛肉篇)(1)

历蜀记牛油火锅

牛油的味道醇厚、浓郁,吸附力强,故而最受川渝人喜爱,涮入菜品,浓厚牛肉附着食材之上,脂香四溢;反之,肉类食材的鲜香也会融入锅底,使牛油锅底愈发浓郁、鲜香。故而最为适合牛油火锅的便是各类牛肉:

嫩牛肉为肉中佳品!没有嫩牛肉的火锅是不完整的!当新鲜嫩牛肉涮入热辣沸腾的红油锅中,吸足牛油火锅中的浓厚麻辣与脂香,麻辣与牛油的醇香搭配上嫩牛肉本身的鲜香,入口一瞬的麻辣、嚼下后的醇厚瞬间充斥整个口腔,鲜香余味绵长,百转千回!实乃绝佳菜品之一!

火锅牛肉49种做法(火锅菜品牛肉篇)(2)

嫩牛肉

经典牛肉类火锅菜品之一,牛肉提前用秘制红油辣椒与干辣椒面切片腌制。夹起一片裹着辣椒的牛肉,8秒浮沉,麻辣风味十足,由辣腌制而出的香与鲜美的嫩牛肉完全是两个不同的极端。

火锅牛肉49种做法(火锅菜品牛肉篇)(3)

麻辣牛肉

吊龙取自牛背脊的长条,肥瘦适中,大约1:3的肥瘦比例,其脂肪呈条状分布,肉质丰满湿润、鲜滑,口感分明、筋道,滋味鲜甘持久,有一种独特的嚼劲。

火锅牛肉49种做法(火锅菜品牛肉篇)(4)

吊龙

吊龙伴,位于吊龙的两侧,比吊龙更为肥润一些,卖相和口感与吊龙几乎一样,但脂肪略多,肥瘦比例大概1:2,故其肉香更浓。不少店家会把吊龙伴并入吊龙,混合出品,是一道老饕必点菜!

三道菜品,各有千秋,想吃的话,历蜀记有,skr~

火锅牛肉49种做法(火锅菜品牛肉篇)(5)

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