酸辣炝炒藕片
by 心清似水淡若云2014-10-24
- 油适量
- 盐适量
- 干辣椒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 鸡精适量
- 花椒粒适量
- 葱适量
步骤
1
藕洗净刨皮，切薄的圆片泡在水里
2
姜蒜切末、干辣椒切成段，花椒粒适量
3
小火，油6成热时放入干辣椒、花椒、姜蒜末，炝炒至辣椒颜色变暗，姜算末炝出香味
4
放入藕片，开大火，稍翻炒几下
5
就加入盐炒拌均匀
6
炝炒至藕片稍变色，感觉有点晶莹通透的样子时就熟了，调入鸡精、白醋、葱花炒均关火盛出即可
小贴士
1.把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉，炒的时候也更清爽，不粘 2.整个炝制过程都不要加水，让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料
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