导语：小寒炖羊肉，滋补御寒，切记4放3不放，放对了，肉烂汤鲜不腥膻。
小寒时节，正同云暮惨。俗话说："小寒大寒，冷成冰团"，小寒正处于二九、三九之时，是一年中最冷的时候，其严寒程度可想而知。在饮食上应多吃一些滋补御寒之物，羊肉自然是少不了的，什么羊肉涮火锅、炖羊肉、煮羊肉、黄焖羊肉应多吃，尤其是在天冷的时候，来一盘肉烂汤浓的炖煮羊肉，再烫一壶色泽鲜亮清澈的黄酒，亦是人生之美。
"三九补一冬，来年无病痛"，小寒吃羊肉最适合不过了。尤其是炖羊肉，更应该多吃，羊肉虽御寒好吃，但羊肉中的羊膻味让很多人喜而却步，也或许这些人打小就不怎么喜欢这种味道吧？其实羊肉的膻味来自于脂肪，吃肉讲究肥瘦相间才好吃，所以不喜欢膻味的朋友，可以用一些香料来中和羊肉的膻味，比如：草果、小茴香、花椒、胡椒等，这些调料不仅能使羊肉鲜香，另外还有暖胃助消化的作用。
炖羊肉时减法，肉质越好，所用的有调料相对就比较少。尤其是新疆的羊肉和宁夏的滩羊肉，白酒去腥、葱姜蒜提味，再加几粒花椒和白胡椒，就能做出鲜香味美的炖羊肉，内蒙人吃羊肉则喜吃"手把肉"，食盐、大葱、加上几粒鲜花椒，香喷喷的羊肉就可以端上桌了，我国地大物博，风味各异，所以在烹饪美食也会有所不同，所以美食也是适口着香。
炖羊肉，十里一味，何况距离遥远，所以，美食也是取长补短，再加上肉质的不尽相同，所采用的调料也会有所不同，南方人炖羊肉喜欢用甘蔗去膻味，北方人则喜用香料，而《随园食单》中：则是以白酒浸泡，羊肉膻味去除，甘肃人炖羊肉，则是采用"4放3放"，接下来看看究竟？
炖羊肉"4放"
1、 白酒要放。在煮肉和炖肉之时都会放入一些高度白酒，因为白酒不仅能够去除肉类的腥味，还不会损害肉类的鲜味，尤其是炖羊肉，在羊肉下锅之前，用白酒浸泡羊肉，也可以对去除羊肉的膻味起到好的作用。
2、 白芷要放。白芷是羊肉的终生伴侣，因为白芷性温味辛，和羊肉的属性有相同之处，有体味增鲜的效果。
3、 花椒要放。花椒的麻味，可以中和羊肉的膻味，而且还有增香，增鲜的作用，所以无论是炖羊肉还是煮羊肉，这味调料是最不可缺少的。
4、 白胡椒要放。大家都知道，白胡椒也属于热性调味品，不仅能够去除羊肉的腥膻之味，而且还能够驱寒补暖，和羊肉也是一种完美的配合。
炖羊肉"3不放"
1、 不放八角。俗话说"猪不椒羊不料"，也就是说，在炖羊肉时，大料尽量不要放入，尤其是八角，因为八角能改善羊肉的口感，不仅如此，炖煮出来的羊肉发黑不鲜香，而且还会影响到羊汤，所以八角不能放。
2、 不放料酒。料酒虽然是去腥之物，但是到羊肉这里就起不了很好的效果，反而还会是羊肉变得有一股怪怪的味道，所以炖羊肉不能放料酒。
3、 不放酱油。酱油起调色作用，在做黄焖羊肉、红焖羊肉之时可以放入，但是，炖煮羊肉之时，万不可放，因为要是一滴酱油入锅，一锅羊肉全费，所以酱油别放。
炖羊肉的做法
所需食材：羊肉、食盐、草果、花椒、白芷、香叶、干红辣椒、三乃、白胡椒、白酒。
做法：
1、 先将羊肉放入清水中，加入白酒浸泡2-3小时，然后捞出换水清洗干净。
2、 锅中加凉水，将羊肉冷水下锅焯水，焯水时再加入少许白酒，姜片和葱段，大火烧开焯水3-5分钟，捞出将附在羊肉上的浮沫清洗干净。
3、 锅中再重新加水，将焯好水的羊肉下锅，加入葱段、姜片、大蒜粒，再将所有香料用包入纱布袋中扎紧放入锅中大火烧开撇去浮沫，盖上锅盖炖煮一小时。
4、 五十分钟之时，加入食盐和切好的萝卜片再煮十分钟将羊肉捞出锅，剁成大小适宜的小块即可。
总结：
炖羊肉时，切记4放，即是白酒、花椒、胡椒和白芷，这些香料不仅有中和膻味的作用，而且还能给羊肉增香增鲜，3不放则是八角、料酒和酱油，因为这些调味料不仅不能够很好的去除羊肉膻味，而且还能使羊肉变味。
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