我们去吃日本鱼生，都说是吃寿司。
其实一说寿司，是指下面有饭团，上面铺着一块鱼片的做法。
所以到了寿司店，坐在柜台，指一指其中的鱼，说：「 Toro。」那么师傅就会捏饭团给你吃。
严格来讲，应有分别：有饭的，虽然也可以说成「寿司」，但应该叫为「Nigiri」；没有饭，只吃鱼生的，叫为「 Tsumami」。
当然，你说「刺身 Sashimi」也通，但这不是内行人的术语。
凡是叫为「寿司 Sushi」或「 Nigiri」的，都以两块为单位，叫为一个「 Kan」。
一「 Kan」有多少？米饭的重量标准订为十克，鱼就没标准了。便宜的铺子，饭多一点，鱼薄一点；贵的店相反。
以一「Kan」计算，到底有多少卡路里的热量呢？二十克的米饭，一共有三十点五卡路里。其它由鱼的肥瘦来决定。
「日本全国寿司商生活卫生同业组合连合会」最近印刷了一张精美的海报，正确说明每种寿司的热量。看完之后，才知道以一 Kan计算，最厉害的是海鳗 Anago，有六十一点九卡路里，最少的是甜虾 Amaebi，三十五点八。
香港人最爱吃的 Toro，是五十七点一。以为胆固醇最高，吃了最危险的鱿鱼 Ika，才不过是三十八点七罢了。
鲍鱼也少，是三十五点九。比目鱼是鱼类之中最少的，三十八点六。油甘鱼 Hamachi和 Toro差不多，是五十八点八。
不过，这张海报看了一点也没用，人要吃东西，应该甚么都吃，管他妈的多少克卡路里？依该表计算，除掉白饭的三十，鱼虾没有多少，罪魁祸首应该是白饭。下次吃，千万别叫寿司，要 Tsumami或 Sashimi好了。
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