我们国家就是以节俭为美德的，剩饭剩菜的问题也相对比较的普遍。很多时候剩饭剩菜主要是分两种，一种是被动的，其实就是做了没有吃完；
另外一种就是主动剩的，就是不想每天做饭，可以一次多做一点，分次来吃（老家冬天就有习惯一次炖好多肉，分装几份，每次吃的时候拿出一份和菜一起炖肉菜），这似乎是很多农村老百姓的一种生活方式，个人的感觉是没有任何的问题。
其实不管是哪一类的食品，在室温之下放的时间越长，放入冰箱之中的时间越晚，微生物的“基数”肯定也就越大，存放之后就越不安全。
进入冰箱之中，降温的速度也是非常重要的。如果冰箱之中的东西太满，制冷效果就会不足，或者是菜肴的块太大，冷气传入速度比较的慢，放入的菜很久都难以把温度给降下来，那么肯定也会带来安全的隐患。
其实对于隔夜米饭到底能不能吃，有相关的营养专家是这么解答的：
隔夜饭隔夜菜都可以吃的，尤其是在我们年轻的时候，可能由于家里人口比较的少，你就一口人或者是两口人，在这种情况之下比如说你煮锅粥你怎么可能就煮一碗两碗呢？你肯定是煮一次就得吃两顿啊，我自己其实也是一样的。
那么我们需要解决这两个问题，一个就是需要避免致病微生物过度的繁殖，放冰箱里其实就是这么样的一个作用。但是各位可能会说放冰箱之中第二天拿出来不是需要再热一下的吗？再热一下到底会不会有营养的损失？
肯定是会有的，但是这个损失仍然不是特别的大，并不像各位想象之中那样再加热一次就什么都没有了，大部分的营养素其实并没有那么怕热的，尤其是饭啊、粥啊之类的食物，它也并不像维生素C那么怕的
所以，关于隔夜米饭而言，其实只要不是变质的，完全还是可以吃的（当然建议不要搁置的太久）。
而且晾凉的米饭（隔夜）之中很大一部分淀粉都会转化成为抗性淀粉，不容易被身体的小肠所吸收（即使是再次加热抗性淀粉也不会就此消失的）。
有类似膳食纤维的作用，这对于想要减肥的人应该是一个好消息。但是 隔夜米饭还是会有微生物的问题，建议充分地进行加热，才可以再次的进行食用。
关于剩菜剩饭的存放技巧：
1、不同剩菜，一定要分开进行储存，这样可以避免细菌交叉的污染。还需要用干净的容器进行密闭储存，比如：保鲜盒、保鲜袋，或者是把碗盘附上一层的保鲜膜。
2、放在冰箱下层的最里面：如果菜肴已经在外面放了两三个小时左右了，大家又可以用筷子踊跃翻动过了，保质期就会有所缩短。
这个时候需要注意，可以把它铺地平一点，放在冰箱下层的最里面，可以让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐还是可以的，但是一定要彻底的加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
3、剩菜不要反复多次的加热：剩下的肉类第二餐如果还吃不完，最好是可以只加热一半，剩下部分仍然可以放回冰箱深处。剩菜存放时间不宜过长，最好是可以在5-6个小时之内吃掉。
4、剩菜新做：各位完全可以把剩菜改造成汤，比如：剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩下的番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。过去的人们肯定也都知道，炒菜的汤之中溶解了维生素C ，应该把菜汤给喝掉。
但是现如今，人们更加的注重食品安全。如果菜的原料不够新鲜，菜汤当中的亚硝酸盐含量比较的高，特别是剩菜的菜汤，最好就不要再喝了。
还有就是关于剩菜，绿叶菜最好就不要剩了，即使是放到第二天营养价值几乎已经全无了，还会有亚硝酸盐的问题，真的是得不偿失。蛋白质类（鱼肉）建议不要多次的进行加热，如果剩得多了可以分装，下次吃多少就热多少。
勤俭节约确实是我国的传统美德，杜绝浪费也是我们新兴的饮食风尚。建议大家按需准备相关的食材，尽量不要剩，每顿都吃新鲜的食物。
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