日前有网友抱怨买回来的虾子虾头都变黑，大喊被骗，买到不新鲜的虾子。事实上，虾子变黑是正常的，如果买回来的虾子退冰半小时都不变黑，那才要小心呢！
虾血含铜离子 氧化变黑正常
虾血含有铜离子，铜离子氧化会变黑，所以虾头和虾脚及关节血液较多的部位本来就会变黑，再者，大家都以为虾头里面含的是虾膏，但其实虾头包含了它们摄食、呼吸和消化排泄的器官，这里含有酪氨酸的成分，而酪氨酸正是黑色素的前趋物，虾子离水产生的酶会把酪氨酸催化代谢成黑色素，所以虾头变黑并不表示不新鲜。
虾头不变黑 可能添加防变色药剂
因为很多人不习惯吃变色的虾子，所以经验者合法添加磷酸盐和二氧化硫，让会变黑的酪氨酸还原而保持原来的颜色。所以如果虾子退冰半小时都没变色，表示有添加防变色药剂，如果不想要吃到用药的虾子，反而要选择退冰会变黑的虾子比较好。
这样的话，要买新鲜的虾子只能买活虾了？活虾当然一定新鲜，但是活虾多有添加双氧水等药物的疑虑，也要小心。
目前海鲜市场的虾子保鲜技术很好，可以长时间让虾子保持新鲜不变质，所以过去曾有相关从业者把冷冻3年的虾子拿出来卖，消费者完全吃不出来。
断头断尾也非不新鲜 而是水中急速冷冻保鲜法
目前市面上虾子不用药的保鲜方式有两种，一种是真空包装后急速冷冻，另一种则是古早冰封法，把虾子直接在水中急速冷冻后再真空包装，因为完全隔绝空气，可以冷冻冰存一两年仍然保持新鲜，不过这种冰法解冻后容易断头断尾，卖相比较差。而这二种保鲜法因为不加药剂，所以解冻了，虾头虾脚还是有变黑的现象。
要吃虾头要注意 来路不明的虾头，最好不要吃
外国人就完全没有这种疑虑，因为西方人不吃虾头，也不喜欢看见虾子带有虾脚，顶多留一个凤尾，所以完全没有需要加药剂防止变黑的问题。
所谓的虾膏，其实指的是虾的心脏和消化器官及未消化的食物，如果养殖者喂虾子吃的是苦螺或是海藻类，因为螺类和藻类的EPA和DHA都会累积在虾头的部位，这就是老一辈认为吃了会变聪明的绿头虾，就可以安心吃，但如果不了解养殖者喂虾苗吃的是什么食物，最好不要吃虾头比较好。
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