早上，小杨正准备煮两个鸡蛋自己和杨阿姨吃，没想到杨阿姨却拒绝了：“我现在开始不吃鸡蛋了，你不用煮我的份儿。”
小杨感到很奇怪：“鸡蛋这么有营养，拿来当早餐再合适不过了，怎么不吃了呢？”
杨阿姨说道：“我听别人说啊，这鸡蛋对心血管不好，我本身血脂高，还是别吃了，而且说不定我这高血脂症就是以前吃鸡蛋吃出来的。”
听完，小杨觉得很疑惑，从小到大，大家都用鸡蛋补充营养，怎么一下子就对心血管有害了呢？
今天，我们就来聊一聊，鸡蛋，作为中国人餐桌上常见的食物，到底是营养佳品还是心血管祸根呢？除此之外，我们一起来认识3个关于鸡蛋的认知误区。
一、 鸡蛋营养佳品还是心血管祸根？
鸡蛋，一种公认的营养价值很高的食物。
鸡蛋中含有大量的维生素和许多重要的微量营养素，如铁、钾、钠等等，特别是铁，蛋黄中铁的含量达7mg/100g，对于贫血的患者很友好。
此外，鸡蛋含有九种人体所必须的氨基酸，还含有丰富且高生物价值的蛋白质，而且这些蛋白质对于人体来说也比较好消化和吸收，这些营养物质在我们人体中都起着极其重要的作用。
如作为载体蛋白运输相关物质、某些时刻蛋白质可以分解供能、可以作为修复和更新机体组织的原料等。鸡蛋中还含有丰富维生素B2，这种物质参与体内致癌物质的分解氧化。
鸡蛋这么有营养，为什么有人说它对我们的心血管不好呢？
这主要是因为鸡蛋中有较多的胆固醇。每100g鸡蛋胆固醇的含量大约为581mg,主要存在于蛋黄中。胆固醇是我们体内的一种脂质，它本身对我们人体是很有好处的，一方面它参与细胞的构成，另一方面它与胆酸的合成有关，此外激素的合成也离不开胆固醇。
但是胆固醇一旦过量，就不利于我们的心血管健康。胆固醇中有很大一部分脂蛋白会穿透内膜，聚集在内膜之下，逐渐把内膜顶出形成一个包，这个包就叫斑块。这样的斑块不断地增大，或者积攒得越多，就会堵塞血管，引起急性的心肌梗死，血管也会非常容易硬化，斑块的颜色像小米粥，浅黄色的，因此得名动脉粥样硬化。
正是因为了解胆固醇过多的危害，不少人就认为含较多胆固醇的鸡蛋是心血管祸根。
但是，《英国医学杂志·心脏》期刊曾发表过这样一项研究，中国和英国研究人员共同选取约46万名没有癌症、心血管疾病和糖尿病病史人员的数据。这些人员都是2004年至2008年间招募的30岁至79岁的中国成年人，这对我们是有一定参考作用的。研究人员一直追踪他们吃鸡蛋的频率以及心血管疾病发病率和死亡率情况。
初步结果显示，每天吃一个鸡蛋的人患心血管疾病死亡的风险将会降低18%，这表明适量吃鸡蛋与心血管疾病风险降低有显著的相关性, 这为健康的成年人每天摄入多少个鸡蛋比较合适提供了科学依据。要注意的是, 这是一项观察性研究, 并不能简单地认为食用鸡蛋和降低心血管疾病有直接的因果关系。
但胆固醇含量高的同时，鸡蛋中也有较高含量的卵磷脂，卵磷脂可以减轻过多胆固醇对我们血管的危害。它能够抑制肠道吸收过多的胆固醇，降低血液中胆固醇以及中性脂肪的含量，还能使胆固醇颗粒变得更小。
这样的胆固醇就不容易沉积在血管壁上，血管上就不易形成粥状的硬化斑，血管也就不会变窄，发生心脏疾病、中风的概率就会大大减小，因此，从成分上来说，鸡蛋是有益于我们人体的健康的。
当然，除了谈鸡蛋本身的成分，我们还要注意每天鸡蛋的摄入量，吃太多的鸡蛋自然可能使胆固醇摄入超标。在有充足肉禽类和鱼虾类等动物性食物供应前提下，官方营养机构对成人每日的推荐量是蛋类25~50g。
如此说来，每天早上一个鸡蛋是营养品而不是心血管杀手。鸡蛋便宜、常见又富有营养，但还是有不少人对鸡蛋存在着认识误区。下面我们就来谈谈关于鸡蛋3个误区。
要知道，一些错误的认知不仅会影响我们对营养的吸收，还可能给我们带来健康风险，因此一定要尽量避免这3个关于鸡蛋的误区。
1、 迷信“土鸡蛋”
土鸡蛋指的是那些自由放养的，以五谷杂粮、昆虫、野草为食，不吃饲料的地方品种鸡下的蛋。普通鸡蛋指的是吃统一调配的饲料的鸡产下的蛋，不少人都觉得天然的更健康，营养价值更丰富，对于这个误区，国家食品质量检验检测中心专门对市场上的土鸡蛋和普通鸡蛋进行了成分检测，结果表明，在蛋白质、氨基酸、卵磷脂维生素、微量元素等四十多种营养成分含量方面，土鸡蛋和普通鸡蛋没有存在显著差异。
除此之外，普通鸡蛋是标准化集中饲养，管理科学，还有政府部门定期监管，食品安全有保证。
而生产土鸡蛋的土鸡品种不一，由个人散养，管理不够科学，土鸡自己中自然中觅食，进食比较乱，鸡蛋很可能被微生物、重金属等污染，食品安全难保障，如此说来，普通鸡蛋其实更值得选择。
2、 生吃鸡蛋
现实生活中，不少人认为把鸡蛋煮熟会破坏其中营养，生吃鸡蛋才能获得全面的营养。其实恰恰相反，要知道，鲜蛋中大约有百分之十都是带有致病菌、寄生虫卵或霉菌的，如果不小心吃到了被病原体感染的生鸡蛋，就可能会引起腹痛、腹泻等肠胃不适的症状。
此外，吃生鸡蛋,吸收消化率比熟鸡蛋低30%～50%。
这是因为生鸡蛋没有经过高温烹饪，它的蛋白质结构是很致密的，消化酶很难完全地接触蛋白质，生鸡蛋就很难被消化吸收。经过高温烹饪后，蛋白质的结构变得松散，人体才能更好地好消化吸收。
另一方面，生鸡蛋是一种半流质样的物体，这决定了他无法在胃肠道停留较长时间，因此很容易还没来不及消化吸收就被排泄掉。
3、 丢弃蛋黄
不少人吃鸡蛋只吃蛋白，不吃蛋黄，有的人误认为鸡蛋中的蛋白质集中在蛋白里,有的人认为吃蛋黄会升高血液中胆固醇含量,引发心血管疾病,还有的人觉得吃蛋黄容易长胖。
要知道，蛋白中88%是水分、钾和比较纯的蛋白质，而蛋黄中的营养成分更为多样，而且鸡蛋中几乎所有脂肪、维生素和微量元素都在蛋黄中。
蛋黄里的脂肪大都是对人体有益的脂肪酸；此外它还含有油酸，一种可以预防心血管疾病的物质；还有有助于大脑发育和降低胆固醇的卵磷脂；有可以保护眼睛的叶黄素等，若只吃蛋白而不吃蛋黄,某种程度上来讲就失去了吃鸡蛋的健康意义。
三、 这三种鸡蛋最好不要吃1）炸鸡蛋
要知道，煎炸食物很容易产生苯并芘、杂环胺等致癌物质，煎炸鸡蛋的危害远不止此，煎炸后的鸡蛋糖化蛋白是煮鸡蛋或者蒸鸡蛋的三十多倍，糖化蛋白进入体内与糖尿病、动脉硬化等疾病关系密切。
2）溏心蛋
溏心蛋就是蛋白已经凝固，蛋黄仍是流动液体的鸡蛋。
溏心蛋算是半熟的鸡蛋，人体对于这类蛋的吸收率大约只有81%。而煮熟的鸡蛋对于鸡蛋中的营养物质能有98%以上的吸收率。除此之外，这种没有熟透的鸡蛋很可能还带有沙门氏菌，吃这类鸡蛋的人感染沙门氏菌的风险会增高，一旦感染，可能会引起腹泻、呕吐、发烧的问题，因此，大家最好克制一下爱溏心蛋的这颗心。
3）煮太久的鸡蛋
如果蛋黄表面已经变成灰绿色，那么说明鸡蛋煮得过久了。灰绿色是因为鸡蛋蛋黄和蛋白中的某些离子结合形成了硫化亚铁。此外，蛋白质也会因为久煮老化，口感变硬变韧，影响食欲的同时也很难难被人体吸收。避免以上的误区和警示，我们就可以放心大胆地吃鸡蛋啦。
总的来说，鸡蛋是一个对我们心血管有益的营养品，但是我们要注意摄入量和烹饪方式，开头杨阿姨的担心实在是过度了。选鸡蛋、烹饪鸡蛋中都有不少的误区和知识需要我们去仔细避免和了解，只有这样我们才能在享受鸡蛋的美味和营养的同时保护好自己的健康。
参考文献：
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