这清炒苦瓜啊,怎么样做完之后呢,青翠碧绿,而且吃着没有苦味呢,那接下来这几个小窍门,你要看好了
一:这日常清洗苦瓜呢,你们洗对了吗?这苦瓜呢,不是用水洗洗就完事了,苦瓜放在清水当中,咱们放点食用的小苏打在里面,给它浸泡五分钟,这苦瓜呢,用苏打水浸泡之后呢,可以去除苦瓜的农药残留,还可以呢,去除细微的尘土,五分钟之后呢,咱们用清水给它清洗三遍
二:先把苦瓜呢,两头切掉,一分为二,然后呢,咱们用一个勺子来把这个嚷呢,再给它刮掉,刮得呢一定要干净一点,因为这苦瓜苦味的来源呢,一大部分是来源于这个嚷,咱们斜刀给他切成厚片
三:锅里水烧开之后呢,咱们来放点白糖再放几滴食用油,这样焯出来的苦瓜呢,会更翠绿。也会去除一部分的苦味,还有一点啊,这个苦瓜呢,一定要开水下锅,开锅之后呢,咱们焯水一分钟就可以给它捞出来放入冷水当中,给他过凉,这也是它翠绿的一个关键
四:起锅烧热,咱们来放入葱油放入苦瓜煸炒,放入盐,少许的糖,综合它的苦味,少放点味精,翻炒均匀,苦瓜炒透之后呢,咱们弄点儿水淀粉给他勾欠,这欠呢,不用太厚,薄薄的芡就可以,出锅前再淋少许的葱油,关火出锅就可以了
清炒的菜,一定要旺火快速操作,整个炒制的过程当中呢,大约四分钟左右就可以盛菜,现在告诉您一个选购苦瓜的一个小方法,苦瓜呢。表面上都有是颗粒状的豆,所以说,在选苦瓜的时候选择颗粒豆大的,颗粒豆大的苦瓜呢,肉更厚,还要选择直的,尽量不要选择弯曲的,也不要选择泛黄色的,泛黄色的苦瓜是老苦瓜,口感不好。本文由大飞美食烹制原创,欢迎关注,带你一起长知识。
,