螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味。
泡酸笋：准备一个可严格密封的器皿，确保其无油无水状态下，放入切好块的竹笋，加入凉白开没过，腌制至少两周。
螺蛳处理：
1、准备一块吸铁石，和螺蛳一起放入净水中浸泡2天，利于让螺蛳吐沙祛虫，期间可换水至少4-5次。
2、泡干净的螺蛳用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。
螺蛳汤底：
1、猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。
2、炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入螺蛳，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。
3、挑出炒好的螺蛳，放入到猪骨汤里，小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。
配菜：
1、起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝、都分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。
2、小锅加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黄，捞出备用。
煮米粉：
螺蛳粉事先用冷水泡软，和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺蛳汤底，就完成了！
美食小知识：螺蛳粉鲜爽的秘方是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。
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