北京人都好这一口儿，糖蒜又脆又甜，老北京人的腌制方法大有讲究！
甭管是春夏秋冬，老北京人都离不开一种吃食，那就是大蒜，比方说吃扁豆焖面得来瓣儿蒜，逢年过节吃饺子得来瓣儿蒜，就连吃涮羊肉都得来盘儿糖蒜解腻，这就是咱北京人的习惯，吃得地道，吃得讲究
又脆又多汁的糖蒜带着丝丝的甜味儿，甭提多好吃了，百吃不厌，越吃越有味儿，很多人都是上饭馆儿吃涮羊肉的时候才会点份儿糖蒜，其实咱老北京人有不少都自个儿在家腌糖蒜，毕竟吃蒜能延缓衰老还能预防各种疾病
尤其是对于脾胃不好，上了岁数的老人，吃糖蒜都对身体有好处，因为它变得不那么辛辣了，变成了糖蒜，每天吃饭来上几瓣儿倍儿香，还特下饭，所以吃蒜的好处真的是数都数不清，老北京人之所以自个儿腌糖蒜是因为外边卖的不干净
其次那个味儿也不正宗，齁儿甜不说一点糖蒜的味儿都没有，可能不少人都有一个疑问，那就是自个儿腌的糖蒜卖相不好看而且还不脆，其实这问题很简单，那就是您在腌制糖蒜的时候少了一个步骤
没有把各种调料比例掌握好，而老北京人腌制的糖蒜不仅脆，而且里面饱满多汁，糖蒜味儿甜微酸，味道恰到好处，最重要的是老北京人做得糖蒜不需要添加任何防腐剂，而且还能保存一年左右的时间
老北京人腌糖蒜大有讲究，因为不是什么蒜都能腌制成糖蒜，而紫皮儿蒜分为两类，一类是独头蒜，一类是白皮儿蒜，紫皮儿蒜都是南方的新蒜，所以在腌制糖蒜的过程当中它不太适宜，所以老北京人都用北方的白皮儿蒜
因为这样腌制出来的糖蒜口感才好，买回来您收拾完了首先您得用盐水浸泡盐可以让糖蒜里面的组织更加紧密，而且还能把里面多余的水分都排出去，只有这样腌制出来的糖蒜才会达到脆的效果
其次在糖蒜浸泡的过程当中还能入底味儿，吃起来口感也特别好，并不是用盐水泡大蒜泡一泡就可以了，要把用盐水浸泡的糖蒜进行晾置，您一定得记住了，这个蒜头儿一定要朝下，也就是根部朝上，要让里边所有的水都充分的流出来
需要晾两天左右，盐能把蒜表面形成一层保护膜儿，说白了就是它有防腐的作用，经过盐水浸泡的大蒜讲究必须得大头儿朝下进行晾制，这样处理过的大蒜才能充分晾干，而盐和水的比例也很有讲究，老北京人腌制糖蒜一般都用生水
关键在于盐的比例很重要，盐水一定要达到百分之五到百分之八之间的浓度就可以了，这样腌制出来的糖蒜既不容易变质，而且口感还特别好
换句话说五克的盐兑上100克的水，值得一提的是蒜根儿咱不能提前去，因为您要把蒜根儿提前就去了的话这蒜就特别容易氧化，说白了就是破坏了它的根部，您得用清水把它清洗干净，把它晾透后然后再去蒜根儿，重点是腌制好的糖蒜保质期比较长
如果您口味儿偏甜就搁三勺糖，两勺醋，喜欢吃酸的也成，它俩正好调了一个儿，也就是三勺醋，两勺糖，而用醋也有不少讲究，远不止白醋这么简单，而且光用白醋没有酿造出来的醋吃起来那么芳香
讲究的老北京人都是用一半白醋，一半酿造的米醋，把它们放到一起，既有白醋的色泽，又有米醋的芳香，白醋味儿浓烈但问题是香味儿不够，米醋虽然香味儿够了但酸味儿不够浓烈，所以它俩合二为一能起到一个中和的作用
而白醋和米醋的比例是一比一，如果您喜欢吃酸的，那么糖相对来说搁的比较少，因为醋又是发酵而成的，所以保质期也比较短，一般都是15天到30天
如果您喜欢吃甜的，那就是糖比较多，醋比较少，因为糖有防腐的作用，所以它的保质期时间特别长，您要是密封得好的话搁上一年也不成问题
北京人，北京味儿，所以老北京人做的糖蒜地道讲究，百吃不厌，酸酸甜甜的特有有味儿，糖蒜不光可以搭配涮羊肉，您比方说吃面的时候也能来头儿糖蒜，既解腻又有助消化
虽然就是一道不起眼儿的酱菜，但它在北京人眼中有不可取代的地位，而且老北京人对吃的都有讲究，糖蒜是糖蒜，大蒜是大蒜，这俩不能一概而论，味儿不一样，吃法也不一样
糖蒜就相当于是北京人餐桌上的咸菜，而蒜的作用就大了去了，既能做菜，还能腌制成酱菜，甭管怎么说，北京人都好这一口儿，部分图片来源于网络，本文由北京城old原创，欢迎关注北京城oldschool公众号！
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