最近一段时间因为可恨的疫情的原因，有很多小伙伴被迫在家办公，在不耽误工作的同时，利用休息时间钻研厨艺，让号称万物皆可炸的空气炸锅一度封神。在下不才，也经常会用空气炸锅搞些简单的东西吃吃，不过直到现在依旧有很多小伙伴知不道空气炸锅到底该怎么选择，在购买过程中也会遇到一些营销号贩卖焦虑，导致一些朋友弃坑，今天咱们就利用这篇文章好好聊聊，顺便告诉你购买时需要注意什么。
工作原理
首先简单了解一下这个东西的构造，空气炸锅主要是利用了热风对流的原理，当内部的加热管产生热空气之后，再用风机把热空气均匀地吹到锅内，让热风在密闭的空间内快速循环，从而把食物变熟，这种利用食物本身油脂去烹饪的方法，可以达到类似油炸的效果。
再简单点理解就是一个装进盒子里的大号吹风机，因为结构简单，上手容易，受年轻人群的欢迎，从而迅速占领市场。
空气炸锅会致癌？
先上结论：离开剂量谈毒性纯属耍流氓。
流言：
根据网络爆料归纳为以下两点：
1、在烹炸富含碳水和氨基酸的食物时，比如说薯条，温度超过120℃便会产生丙烯酰胺，这是一种被世卫组织定为2A类致癌的物质；
2、长时间使用的空气炸锅内部会有残留的食物碎渣及油脂，反复加热会产生反式脂肪酸等致癌物质。
真相：
并非是空气炸锅会产生丙烯酰胺，而是只要烹饪温度超过120℃就会产生，比如我们经常喝的咖啡，早在2010年的一期杂志上就发表过研究数据，想要达到被丙烯酰胺致癌的剂量要求非常高，大概是每天得喝30杯咖啡持续一段时间，才有致癌的可能，所以兄弟们，大胆吃吧。有些厂商也会在说明书中注明这一点，不要温度太高，也不要烤焦就会减少致癌物的产生。
2、空气炸锅内部的食物残渣可以通过清洗的方面去避免产生致癌物，所以在购买的时候尽量选择方便拆卸清洗的。
空气炸锅选购指南
那么我们在购买时到底应该怎样选择呢？
1、看类型、看容量
这里面有两个大类，可视和不可视，对厨房小白而言可视的窗口更利于观察食物的烹饪程度，不可视的就只能全凭感觉或者经验了。
再细分类型的话大致分为抽屉式、开盖式、掀盖式和烤箱式这几种。
最常见的就是抽屉式，上置式的加热管和风扇也是空气炸锅早期模仿最多的设计；
开盖式一般来说加热速度都比较慢，但下置式的加热盘和风扇会让加热会更均匀，配件也有更多的选择；
掀盖式容量较大，综合体验较好，就是抬头总是猛一震让人看着不太安全；
烤箱式的容量是巨大的那种，功能非常强，跟电烤箱有的一拼，就是价格偏高。
这四种类型直接决定了它们各自的容量上限，网络上流传一张这样的容量选购表。
但是按照我的食量我一个人就需要2~3L的了，这种表格主观性太大，并不适合所有人，所以后面做饭的时候我会给大家展示一下实际的容量，然后根据自己的食量选择合适的容量大小。
2、看功率
功率越大升温时间越快，熟的也就更快，根据我们以前烤鸡的经验来看，1200W以下的容易出现烤不透的情况，所以尽量选择功率大的。
3、看控温方式
这里有机械控温和电子控温两种，机械控温的成本相对较低，温度控制也不是那么精准，时间设置也不精确，存在估算的成分。
而电子控温成本较高，温度控制更为精准，属于指哪打哪，一般都会有液晶面板以及预设菜单，操作更简单、易懂。
同时，温度和时间的设计范围也算是它的一个加分项，目前大多数机械控温都是在80-200℃之间，电子的最低可以下潜到35℃，温度越低应用范围越广，比如可以低温发酵、解冻等等。
4、看内胆的材质
从长远角度来看，304不锈钢更适合长期使用，不沾涂层前期可能比较好用，时间一久涂层会产生磨损，可能不粘锅就会变成粘锅了。
5、看内胆设计
因为开头我们讲的空气炸锅内部有高速的热风流动，所以内胆如果设计成辅助热风循环的形状，不仅可以让热风循环效率更高，炸出来的效果也会更好。
清洗难度
从长远角度来看，是否方便清洗决定了你的使用频率，如果是买到一款烹饪十分钟，清洗半小时的锅，那可真的是离谱他妈给离谱开门，离谱到家了。所以选一个炸篮可拆卸，有涂层，不易粘的，清洗就相对比较容易了。
食材制作
理论方面讲完了，咱们接下来看点实际的，这些就是我求爷爷告奶奶借到的六款空气炸锅，西屋这一款严格来说应该是空气炸烤箱。
根据前面提到的一些选购要点，把这六款产品总结了一个表格供大家参考。
容量方面我们用蛋挞和鸡翅做简要说明，具体看下面这张表，西屋烤箱式这款炸篮如果是平盘，放9个是没有问题的，不过你可以多放一层，勤翻面也是一样的。
食材烹饪温度和时间如下表所示，因为这六款容量不同，功率不同，所以就不能设置相同的时间温度，我们就按照它们各自给出的菜单进行烹饪。
成品：
薯条：
蛋挞：
秘制鸡翅中：
脆皮五花肉：
从最后的制作成果来看，开盖式的好看是好看，但烹饪时间太长，要比另外四款多花费二分之一的时间，薯条这类速食烹炸容易过，肉类不容易熟，可能还是跟设计或者功率有关。
抽屉式的这两款因为是机械旋钮，温度和时间都存在估算的成分，温度大了小了都会影响食物的色泽和口感，再加上看不到食物的状态，所以这几道菜都有不同程度的烤焦或者太嫩的情况。
炸烤箱和掀盖式的这种结构反而会更好一些，无论是薯条这类速食还是肉类这种需要现做的，最后的烹饪效果都让人比较满意。这两款都有大空间的优势，而炸烤箱上下镂空的面积更大，加热也会更均匀一些，电子控温至少要比机械旋钮式的更让人放心，就是这不锈钢的炸蓝确实有些难刷，不上涂层的出发点是好的，关键是你能抗住钢丝球的摧残。
从上述各款表现来看，下置式加热的空气炸锅也不见得就比老款的好，烹饪时间长，受热不均都是它的缺点。这六款中除了开盖式，其他四款都有中途打开断电的功能，但也只有炸烤箱可以同时暂停时间，另外三款则不可以。
总结
总的来说，如果你不在乎预算，空气炸烤箱是最强的，不到热风烤箱三分之一的价格，却有它全部的性能，这搁谁谁不爱。
抽屉式的还是推荐飞利浦，虽然机械旋钮温度会有些误差，容易烤糊，不过熟练掌握了，能力绝对不输给烤箱。
开盖的就不推荐了，烹饪时间太长了，而且东菱花式的玻璃让可视化的优点变成了缺点，不过九阳算是一个例外，可以考虑一下，毕竟占了容量大、烹饪时间短这些优点，预算不够的冲就完了。
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