不久前收到一个粉丝的抱怨：花了百来块买回去的蛋糕吃了一半放冰箱里，第二天拿出来的时候蛋糕已经变硬变干，甚至还带着微妙的臭味，于是只能忍痛扔掉。
白花花的银子买回的蛋糕说扔就扔
他不心疼，我都感到心痛啊
话说回来，蛋糕第二天就变了样
到底是冰箱不行还是蛋糕不行？
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有的小可爱也许就有疑惑了
“我在买的蛋糕常温能放一周呢？”
“蛋糕又松又软又便宜呢！”
对这些朋友，小编只有两句话
“出门右拐直下走好不送！”
“请有多远就走多远吧TAT”
那密密麻麻的添加剂我们真心比不了
要鉴别蛋糕是否变质，可以根据下面几种常见情况去判断：
回潮——蛋糕软塌变形
干缩——水分蒸发变硬
走油——油脂游离出来
变味——产生异样气味
发霉——污染产生霉变
促使蛋糕细菌滋生有几种情况：
① 未完全烤熟的蛋糕。蛋糕体中残留的细菌较多，细菌繁衍几率更大。
② 油脂选用不当。若蛋糕油脂含量过大，在贮存过程中空气会和油脂发生氧化作用，使蛋糕口味变苦，发霉变质。
③ 外部环境保存不当。蛋糕储存的环境会直接影响蛋糕的质量，引起霉变、败坏变质情况。
这些行为就是给蛋糕变质火上浇油啊！
【敲黑板！划重点！】
蛋糕保存时一定要注意产品的密封性，防止其吸收周边环境的气味。如果直接将蛋糕裸露放入装着大蒜的冰箱里冷藏，那么隔天就得恭喜你免费获得一个大蒜味蛋糕！
根据蛋糕品种不同，我们采取的保存方式和保存时长都是不一样的：
普通蛋糕篇蛋糕的保存分为半成品蛋糕胚的保存和组装后的成品蛋糕的保存。
海绵蛋糕（或戚风蛋糕）一类的蛋糕胚在烘焙之后表面的水分立刻就会减少，所以在散出蒸汽之后需要稍稍放置一段时间，等待“泛潮”（吸收空气中的水分后变软）。完全冷却后再用保鲜膜贴面密封，装入封口袋或密封盒冷藏保存，3天内食用。
磅蛋糕一类的蛋糕胚脱模后，趁热在表面刷上糖浆或酒类或含酒类成分的果酱，可以在阻止水分流失的同时进行防腐处理，口感也会较为湿润。用保鲜膜贴面密封起来放入冰箱冷藏，可保存2周时间；冷冻保存可放1个月左右。
有些人在磅蛋糕烘烤后会放置一段时间等待蛋糕回油，口感也会随之发生变化。
做好的蛋糕成品保质期很短，且气温越高，蛋糕不合理保存更容易坏掉。大部分蛋糕里含有鸡蛋，所以也会更容易滋生细菌。不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油、蛋白霜的蛋糕，则可在室温存放几天。
没有鲜奶油和水果的蛋糕可将厨房用纸打湿后稍微拧干至不滴水，搭在蛋糕盒边上，再盖上包装盖（没有蛋糕纸盒可用硬纸壳做成圆筒将蛋糕围起来，高度要比蛋糕略高即可），然后包上保鲜膜后放到冰箱保存。
如果带水果（水果未经烘烤）的蛋糕，因水果易氧化变质，所以建议要当天食用。
【敲黑板！划重点！】
①取一块新鲜面包与蛋糕密封保存在一起，能使蛋糕保鲜更长时间。
②将新鲜苹果切开后与蛋糕一起放在蛋糕盒内冷藏保存，可以留住蛋糕的水分和美味喔！
奶油蛋糕
至于奶油蛋糕，有些卖家会再三强调“要放冰箱0-4度保藏12小时，3小时内食用为佳”。有的客人就不理解了：“其他家买的奶油蛋糕便宜好看又能吃好几天，表面那厚厚的奶油放隔天都不变形不变味呢？”
这里就要科普一下动物奶油和植物奶油的区别：前者可塑性较后者差，熔点更低，所以更容易化，室温放没多久就会变形。而后者可塑性极强，颜色洁白无瑕，还有不！健！康！
所以不要一开口就吐槽，要好好珍惜卖家可是用高成本为你的健康着想呐！
巧克力蛋糕
某些蛋糕需要巧克力淋面或者巧克力插件装饰，要更注意制作和保存的环境。
如果是制作巧克力或是巧克力插件，室温约在18~25°C，湿度大约在45~55%是最佳环境。必须要注意的是温度太高，巧克力的凝固时间较长，好不容易调温好的巧克力结晶也会因此崩坏，反而制作不出具有光泽的巧克力成品。
当然，如果是用代可可脂巧克力的话，就不用担心巧克力调温之类的问题，因为需要担心的是健康问题。
巧克力制品要注意光、温度、湿度等条件进行合理保存，建议放在避光阴凉处，温度为15~18°C、湿度45~55%的地方。若保存不当，巧克力可能会融化再度结晶化形成不安定的结晶形，产生霜花，外观和口感都会变差。
【敲黑板！划重点！】
刚从冰箱取出巧克力时，记得不要立马就打开，应该让它慢慢回温至接近室温再打开，巧克力外层就不会覆盖一层水。
归纳一下蛋糕类保存的几个规律：
①无脂肪的蛋糕在绝对干燥的环境下，可保存较长时间。
②重糖、重盐、低温、脱氧等条件下的蛋糕，可以保存更长时间。
③还有最最最受鄙夷的方式，就是使用添加剂延长蛋糕保质期，这就看良心过不过得去了…
这里将慕斯蛋糕单独从蛋糕种类里拎出来，主要是因为它的保存方式比较特殊。
制作好的慕斯胚在不脱模的情况下，保鲜膜密封冷冻可保存1个月。脱模后直接密封冷藏保存，3天内食用最佳（若有新鲜水果装饰，则建议在当天食用）。
【敲黑板！划重点！】
慕斯切忌反复冷冻保存，解冻后再结冻的慕斯会产生冰渣，非常影响口感！冷冻后的慕斯食用时提前20-30分钟取出常温退冰即可。
若离开冰箱较久的慕斯蛋糕太软，可以放入冰箱冷藏适当时间后再开吃。
现在流行的喷砂蛋糕，是慕斯冷冻脱模取出后立即进行喷砂（目的是确保慕斯表面温度够低，可以形成喷砂层），制作好的喷砂蛋糕建议是冷冻保存哦~
很多人当天卖剩的甜品都会作销毁，也是为了能将最新鲜美味的甜品呈献给客人。在甜品最新鲜的时候食用，难道不是对它们最好的尊重吗？毕竟好东西一般都会保存在肚子里哇
烘焙路上总会遇到那么
一两……三四五件六糟心事
有些时候用了好食材还要被误解
蛋糕被客人随便保存却反被投诉
你还遇到过什么糟心事呢？
欢迎在【留言区】尽情吐槽
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