哈喽，各位亲们大家好，我是自己编辑制作美食，并且爱下厨房的50后老太太，风雨彩虹。豆腐是我们平常百姓家常备的一道菜。豆腐也有很多种，分南豆腐，北豆腐还有老豆腐。做法也是多种多样。亲们根据自己喜欢的吃法去做。今天我这个老太太，就和大家分享一个玉子豆腐，也叫日本豆腐的做法。今天的豆腐咱们不蒸，不凉拌也不用炒的，换个做法，做一个脆皮豆腐。外皮酥脆，内里滑嫩入口即化，并且颜色鲜亮，非常的美味可口，比大鱼大肉都好吃，而且多吃了也不会胖。做法还非常的简单，食材便宜，真是既经济又实惠。过年过节亲朋好友聚会，家里来个客人都是非常不错的一道菜，亲们看我是怎么操作的吧。#宅在家里吃什么##美食食谱#
制作材料：
玉子豆腐四个、青蒜叶几个、姜一小块、大蒜三瓣、生抽五毫升、蚝油三毫升、老抽两毫升、白胡椒粉一克、盐一克、木糖醇两克、玉米淀粉三十克。
操作步骤：
1、首先准备食材，可以搭配些配菜，亲们可根据自己喜欢的配菜去选择。比如洋葱、胡萝卜、青豆和青红椒，或者喜欢吃肉的也可以放入肉末都可以。我们先把大蒜叶洗干净切碎，蒜瓣切末、姜洗净切成姜末，都放在盘里备用。再准备几个小容器放入生抽、蚝油、老抽调色、白胡椒粉、盐、鸡精、木糖醇提鲜、玉米淀粉。准备一个碗调下料汁，把生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、盐和木糖醇。都倒入料汁碗里，用勺子搅拌均匀备用。
2、现在开始处理玉子豆腐，把玉子豆腐从中间切开，切的时候要轻轻的，防止把玉子豆腐切碎。取出玉子豆腐放在菜板上，切成小段，切三刀就可以。
3、准备一个盘放入玉米淀粉，把切好的豆腐放在干淀粉里，使每一块豆腐都均匀裹上干淀粉，日本豆腐特别嫩，如果不裹上干淀粉，炸的时候特别容易碎，放到盘子里备用。今天用油炸，亲们不想吃油炸的，可以把玉子豆腐煎一煎也不错。油温烧至七成热，用筷子下去冒泡泡，油温就行了，放入玉子豆腐
4、转中火就可以，否则火急了容易炸糊了。不用确定时间，看一面炸至金黄就可以翻另一面，两面都炸至金黄，就可以捡出锅一会复炸。
5、把油倒出，把油里面的淀粉杂质沥干净。再从新倒入锅里，烧八成热，下入玉子豆腐复炸，第二次复炸才能使玉子豆腐更加的外酥、里嫩，而且还能把第一次的油逼出来。这样吃起来不油腻，吃一口那叫一个酥、滑、嫩、二次复炸时间要短，大约三十秒，看外皮酥酥的就可以出锅了。
6、我们另起锅，烧热放少许油，放入大蒜叶、姜和蒜爆香。然后添汤，下入调好的料汁，淋入水淀粉勾芡，在放玉子豆腐大火烧开，再放上点鸡精就可以出锅啦。
7、装完盘再撒上点小葱花，外皮酥脆，内里滑嫩的脆皮玉子豆腐就做好了，喜欢的亲们也做一个吧。
玉子豆腐小贴士：
1、豆腐不要切的太薄，炸的时候容易碎。
2、每一块豆腐都要均匀裹上干淀粉，这样炸的时候才不容易碎了。
3、炸豆腐的时候不要火急，中火慢慢的定型。
今天的美食的做法就到这里了，谢谢亲们的阅读，喜欢做菜的亲们，欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家参考。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和制作，共同进步。另外，原创不易，68岁的我才开始学做自媒体没多久，拍摄、剪辑啥什么的都是在学习和摸索阶段，希望亲们多多支持，点个关注吧，拜谢。
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