逼仄低矮的土屋，高约一米的土炕，滑光平整的油布，方正红亮的八仙桌。脱鞋盘腿坐在方桌前，用大瓷碗喝着浓浓的砖茶水，厨房里热气腾腾，弥漫在小屋里，伸手不见五指，面香扑鼻而来，沁人心脾。不大一会儿，扎麻麻炝炒的土豆丝上了桌，纯黄的炒鸡蛋上了桌，肥而不腻的炖羊肉上了桌，醇香绵甜的烧酒上了桌。酒酣耳热之际，一笼笼各种各样的蒸莜面上了桌。每人舀上一碗调味汤，把各种莜面放入碗中，调匀拌好，放入口中，浓香怡人。这就是众口相传的内蒙古凉城县蒸莜面。
莜麦属于塞北高寒农作物，在我国已有五千年左右的种植历史，其种植地域遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带。主要种植在内蒙古自治区的阴山南北，河北省阴山和燕山地区，山西省太行山和吕梁山区，陕、甘、宁、青的六盘山、贺兰山和祁连山，云、贵、川的大、小凉山等高海拔地区。别名油麦，玉麦，铃铛麦，学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”。
莜麦生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，可食用。具有很好的减肥美容功效，只是莜面不容易消化，容易“后饱”，因此每顿量要少吃。“后饱”是凉城地区俗语，意为当时吃了不感觉啥，但是肠胃在消化一段时间后就会感觉到饱胀难受。因此凉城人对吃莜面有句心得：莜面吃个半饱饱，喝一碗水正好好。
绿油油的莜麦田
关于莜麦这个名字的来源还有个故事流传。相传汉武帝时期战事不断，匈奴民族经常骚扰汉地，造成了大量人畜损失，人民苦不堪言，正常的生产生活无法继续。消息传到中央，汉武帝大怒，随即命大军前去征讨。可是匈奴大军忽东忽西，作战不定，给汉军造成极大损失。由于久战不决，汉军粮食消耗很大，补给极度困难。于是汉武帝采纳大将军卫青建议，命随军驻地垦荒以供军需，并从各郡征调大批劳力调往河套地区，汉军的实力大增，方才立足。
由于河套地区苦寒，好多作物难以生长成活，于是当地一位名叫莜的人给军队敬献了一种谷物，这种谷物一经播下，生长迅速，产量很高。汉军食后，军力大增，耐饥寒，经酷暑，最后大获全胜。汉武帝非常高兴，亲自率众到河套地区犒劳三军，并封莜为大将军，亲自以莜的名字为这种谷物取名为莜麦。
北魏时期，为了抵御柔然侵略，开始在凉城地区驻军（参合陂）屯田，莜麦于是在凉城地区大规模的种植起来。凉城人民至今怀念的巾帼英雄花木兰将军，就是出生在屯田的军户之中。莜麦在凉城地区扎根之后，以其耐寒耐旱，容易种植很快成了凉城人民的主要食粮。凉城人民以其特有的勤劳聪慧把莜面做成很多好吃的品种，其中最为出名的就是莜面窝窝，莜面鱼鱼，莜面饨饨。
巾帼英雄花木兰便是吃莜面长大的凉城人，凉城县建有花木兰雕像和花木兰广场，纪念花木兰将军
莜面窝窝又叫“莜面栲栳（读如犒劳，凉城人民读作克楼）”。栲栳是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的形如斗状的容器，也叫“笆斗”，是农家专门用来打水或装东西的一种用具。明代唐寅有诗云：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。”就是说，一个富翁用栲栳这种容器称量金银把一个姑娘买走了。莜面栲栳的名称来历要追溯到1400多年前的隋末唐初。
相传唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，寺庙老方丈用栲栳端出了这种莜面食品以款待。李渊问道：“手端何物？”老方丈回答：“栲栳”。李渊吃了之后，力气大增，一天不饿，于是在晋地将这种食物大为推广，每次打仗之前都用它犒劳三军，正好想起自己第一次吃的时候老方丈也用栲栳把它端了出来，因此李渊就把这种食物命名为“栲栳”。凉城人民把栲栳叫做窝窝，是因为其“形似蜂窝”。
莜面窝窝的做法很简单：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上一推一卷，即成“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。一个挨一个整齐排立在已备好的蒸笼上，状似蜂窝。放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到不熟，吃着带沙感，蒸得过火了则软瘫立不起来，吃时无筋发粘，味欠色减。莜面鱼鱼的做法与窝窝大同小异，不同的只是把莜面搓成筷子粗细的条状，然后一条条顺放在笼屉里，状如蒸鱼。
莜面窝窝
至于莜面饨饨，那还得说到莜面的另一位穿越三百年的老搭档：土豆。凉城人民有句谚语：“内蒙人三大宝，山药莜面羊皮袄”。山药就是土豆，学名马铃薯，因其酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》，华北人叫做山药蛋。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并传播到中国。由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低，只能生长莜麦的高寒地区生长，因此很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及，成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。
土豆富含淀粉，蛋白质营养价值高，性平味甘，健胃解毒。当它与莜面结合后，凉城人民的那种特有的坚韧和圆润的国民性格就被体现的淋漓尽致。凉城人民大多为走西口时期从晋地内迁而来，带有晋商特有的圆滑和算计，到了塞北之后，与当地豪爽憨厚的土著居民一结合，坎坷共度，风雨同舟之后，造就了今日凉城人民之豪爽中带着精细，敏感中带着顽强的淳淳民风。
莜面饨饨的做法其实很简单。莜面和面擀成一块大皮，土豆切丝，搭配点红萝卜丝和韭菜，青白红三色夺人眼目，卷好，切块，上笼屉，十分钟之后出锅。蒸熟的莜面饨饨一层莜面皮包着一层土豆丝，入口香甜，令人垂涎欲滴。饨为形声字，从食从屯，读如屯。“屯”意为“卷曲”、“包裹”。“食”与“屯”联合一起表示“一种用薄面皮把馅儿包裹起来的食物”。由于莜面饨饨正是名副其实的这种食物，故名。但是凉城人民在这里不读如屯，读如顿。是莜面顿顿音，而不是莜面屯屯音。
莜面顿顿
吃莜面的点睛之笔是熬汤。莜面是一种蘸汤吃的食物。汤分凉汤和热汤。凉汤的配料主要为山西陈醋。醋在中国有三年多年的历史，相传为酒圣杜康的儿子黑塔所发明。黑塔开始想做酒，可惜酒糟坏了，扔掉又可惜，就暂时存放，在缸里浸泡。到了二十一日酉时，甫一开缸，一股从未有过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏起来作为“调味浆”。由于这种调味浆是经过二十一天酝酿后在酉时做成的，因此他把这种调料叫做“醋”。
公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯（读如西）人掌五齐”的记载。醯就是醋的意思，醯人就是负责做醋的官员。所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，可见醋在当时贵族们日常饮食生活中的重要地位。由于山西人好吃醋，所以后世人们也称山西人为“老醯”。如宋朝宰相寇准，由于籍贯山西，因此被人称作“寇老醯”。
醋在春秋时期已经成为人们日常饮食。孔夫子就曾用醋的问题评价了他的学生微生高的为人。他说：“人们都说微生高这人直率坦诚，其实我看未必。有一天有人问他借点醋，他家没有，他就去隔壁借了醋再借给问他借醋的人”。孔老师意思是说，有就是有，没有就是没有，你没有必要为了树立自己诚实正直的名声而故意这么绕弯子。
可惜微生高这个人没有听孔老师的教诲。一次他和一位女子约会，约好在一座桥下相见，正好赶上那天下大雨，河水暴涨，该女子就没有赴约，可是微生高却一直痴心等待，结果抱着柱子被大水淹死了。史书上没有记载孔老师在这个问题上的态度，但是按照孔老师凡事从权的原则，应该是“今日不约，明朝再约。留得青山在，不怕没烧柴”。别人都失约了你还在守约，这不叫直，这叫愚。
醋在汉代已经开始普遍生产。东汉时期的著作《四民月会》中就记载有醋的酿造时间：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。许慎在《说文解字》解释：酢就是醋。
到了宋代，醋更成了平民必不可少之物。宋吴自牧在《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”，醋已经成为开门七件事之一。宋代是个平民社会，那时候的风俗流传至今。直到今天，醋都是凉城人民每天必不可少的调味品。
醋主要有消食解毒开胃养肝的药用功效。在醋汤里放入黄瓜丝，水萝卜丝。将胡麻油烧热，炝香扎麻麻之后倒入汤料中。炎热的夏天，辛勤劳作一天的农人们回到家，汗出如浆，擦上一把凉毛巾，盘腿坐在土炕上，吃上一碗凉汤拌莜面，山西陈醋中特有的清凉消暑作用立刻扩散到周身的每个毛孔，一天的疲劳随之消失殆尽。由于莜面不好消化，吃多容易积食，而且凉城人民地处苦寒，每餐都要喝上几口白酒，因此醋的消食解毒开胃养肝的药用功效正好派上用场。
热汤分羊肉汤和猪肉汤。做法基本相同。肉切丝，土豆切条，入锅拦炒，爆香加水，熬成不清不粘的糊状，舀入碗中，浇上艳红的辣椒油，撒上翠绿的香菜，色香味瞬间俱全。热汤当然在冬天吃。拌上一碗莜面，就点土豆丝，喝上二两白酒，周身立刻暖暖洋洋，热气腾腾，那叫一个舒坦。
山西陈醋
莜面在凉城人民的生活中，不仅是吃的食物，还是预测天气的仪器。传说每年的农历正月初十这一天是“老鼠娶亲日”，农人们为了讨好老鼠，让它们在一年里不要糟蹋粮食，顺便庆祝一年里能够风调雨顺，于是有了家家吃莜面的乡俗。正月初十，俗称“舍籽”，这天主妇们要把莜面搓成一条龙的形状，然后在龙身上按下十二个小窝，如果赶上闰月年，就按上十三个。等莜面蒸熟后，打开蒸锅查看哪个窝里有水。如第五个窝里有水，就意味着当年五月份一定有雨水，农人们就根据月份雨水的多少，来安排一年播种庄稼的情况。农人们因此亲切形象的把莜面称为“气象台”。
看了这么多，是不是已经垂涎欲滴了，赶紧买一袋回家尝尝吧，5斤装才不到40块钱。
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