绿豆坚持这样吃竟然会如此神奇(你一定做错了这3件事)(1)

绿豆也称青小豆,是老百姓家中最常见的豆类。绿豆含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养素和功能性低聚糖、黄酮类化合物和豆固醇等功能成分, 具有较高的营养与保健价值,被誉为“食中要物”、“济世粮谷”、“清热解暑良药”。

绿豆坚持这样吃竟然会如此神奇(你一定做错了这3件事)(2)

中医认为,绿豆味甘,性凉,归心、胃经,具有清热解毒、解暑除烦、利水消肿、清胆养胃、润肠通便、明目、降血糖、降血压、降血脂、抗肿瘤、抗过敏、保护肝脏和心血管、增强免疫力、排铅等功效,适用于暑热烦渴、里热、小便不利、水肿、皮疹、食物及药物中毒等。

绿豆粥这么熬营养不流失

1,不要扔掉绿豆皮:绿豆当中的大部分活性成分,都存在于绿豆皮里,主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等。因此,熬粥时不要把绿豆皮扔了

2,熬绿豆粥记得盖上锅盖:绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤或者粥时,不妨盖上盖子,可减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

3,用开水煮绿豆, 直接拿凉水煮不容易煮烂, 有时会因煮的时间过久而使汤色发红发浑, 而绿豆中含有有机酸和维生素,也容易因长时间加热导致大量营养成分破坏而降低食用效果。

几滴柠檬汁和白醋帮绿豆粥保持绿色:在水中加入少许白醋,或挤入几滴柠檬汁。

绿豆坚持这样吃竟然会如此神奇(你一定做错了这3件事)(3)

绿豆食用的禁忌人群

1,这类人最宜吃绿豆:高血压、水肿、红眼病患者、夏季身体燥热、火气大或者中暑时宜食用,轻微食物中毒也可应急食用,减轻中毒症状。

2,体质寒凉的人最好要少喝。例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者,不适宜太频繁饮用绿豆汤,吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发其他疾病。

3,老人、儿童以及体质虚弱、尿频的人要少吃绿豆。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。

4,正在服用温补类药物的人最好不要食用绿豆。

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新浪微博:营养师舒兰婷

营养师兰婷

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