绿豆也称青小豆，是老百姓家中最常见的豆类。绿豆含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养素和功能性低聚糖、黄酮类化合物和豆固醇等功能成分， 具有较高的营养与保健价值，被誉为“食中要物”、“济世粮谷”、“清热解暑良药”。
中医认为，绿豆味甘，性凉，归心、胃经，具有清热解毒、解暑除烦、利水消肿、清胆养胃、润肠通便、明目、降血糖、降血压、降血脂、抗肿瘤、抗过敏、保护肝脏和心血管、增强免疫力、排铅等功效，适用于暑热烦渴、里热、小便不利、水肿、皮疹、食物及药物中毒等。
绿豆粥这么熬营养不流失
1，不要扔掉绿豆皮：绿豆当中的大部分活性成分，都存在于绿豆皮里，主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。因此，熬粥时不要把绿豆皮扔了。
2，熬绿豆粥记得盖上锅盖：绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤或者粥时，不妨盖上盖子，可减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
3，用开水煮绿豆， 直接拿凉水煮不容易煮烂, 有时会因煮的时间过久而使汤色发红发浑, 而绿豆中含有有机酸和维生素，也容易因长时间加热导致大量营养成分破坏而降低食用效果。
几滴柠檬汁和白醋帮绿豆粥保持绿色：在水中加入少许白醋，或挤入几滴柠檬汁。
绿豆食用的禁忌人群
1，这类人最宜吃绿豆：高血压、水肿、红眼病患者、夏季身体燥热、火气大或者中暑时宜食用，轻微食物中毒也可应急食用，减轻中毒症状。
2，体质寒凉的人最好要少喝。例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太频繁饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。
3，老人、儿童以及体质虚弱、尿频的人要少吃绿豆。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
4，正在服用温补类药物的人最好不要食用绿豆。
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