#家庭美食大赏#50多款风味家常菜,口味丰富,各具特色,收藏起来做给家人吃吧。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(1)

宫保鲈鱼卷

材料:鲈鱼、虾胶、韭王短、蛋清、A料(干辣椒、花椒、葱、姜、蒜)、

干辣椒、喼汁、番茄沙司、香醋、酱油、盐、糖、味粉、生粉、葱姜水适量。

1.鲈鱼宰杀治净,改刀成长5厘米、厚0.3厘米的片后用盐抓匀,冲去粘液后吸干水份,再下盐、味粉抓匀腌制5分钟。

2.将蛋清与生粉调成蛋清糊,待用。

3.虾蓉与韭黄拌匀,用鱼片卷成卷,挂上蛋清糊,下入五成热的油锅中炸至鱼肉硬挺,倒起沥油。

4.锅留底油烧热,下入A料煸香,接着下番茄沙示、香醋、酱油、糖,再放入鱼卷炒匀后勾芡,出锅前烹入李派林喼汁即可装盘。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(2)

凉菜糖醋排骨

1.排骨处理干净,加入姜葱、料酒、盐腌制入味。

2.下入锅中焯水去腥,捞出冲水沥干。

3.再放入卤水里卤制或者直接煮熟。

4.排骨下入油锅中炸制金黄至熟捞出。

5.炒锅留少许油,下入白糖炒至棕红,接着下入炸好的排骨翻炒均匀,淋入香醋翻拌均匀即可出锅装盘。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(3)

州炒饭

材料:鸡蛋、大米饭、火腿肠丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、灌装玉米、虾仁、盐、味精、酱油、胡椒粉少许,混合油、葱花。

1.大米饭里面打个鸡蛋清搅匀备用。

2.锅置火上,倒入适量混合油烧热,下入打散的蛋液,倒入火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、虾仁、灌装玉米炒香炒刚熟,下入米饭小火按散,翻炒均匀,调入盐、生抽、味精、少许胡椒粉,炒匀,撒上葱花炒匀出锅即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(4)

扣肉烧鱼

材料:鸡蛋、雅鱼、扣肉、香菜、盐。味精、老抽、白糖、干淀粉、鲜汤。

1. 将雅鱼宰杀后洗净,切片浸渍,涂全蛋液,撒上干淀粉,过油后捞出备用。

2. 锅内加入鲜汤烧沸,加入剩余所有的调料,放入扣肉和鱼肉烧入味,捞入盘中,扣肉尽量放整齐,将原汁勾薄芡淋于其上,撒上香菜段即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(5)

Xo酱爆螺片

材料:干螺片、洋葱块、青椒块、红椒块、小油菜、xo酱、盐、味精。

1. 将干螺片发好后洗净,切成片。

2. 将小油菜洗净后汆烫,再捞出装盘。

3. 锅中加油烧热,下入螺片、青椒块、红椒块、洋葱块,用大火爆炒至熟,加入xo酱、盐、味精炒匀,起锅装入盛有小油菜的盘中即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(6)

青花椒炒螺肉

材料:海螺肉、青花椒、青椒、花椒、花椒油、葱油、盐、味精。

1. 将海螺肉洗净,放入沸水锅中汆烫后捞出,沥干;青椒、红椒均去蒂、籽、洗净,切段。

2. 油锅烧热、放入海螺肉、青花椒、青椒段、红椒段略炒,调入花椒油、葱油、盐、味精炒匀入味即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(7)

韭菜炒鲜虾

材料:草虾、韭菜、植物油、味精、盐。

1.将韭菜切成3.3厘米长的段;.将鲜虾去壳,洗净;

2.锅烧热,放入油,待油泡化尽,即倒入韭菜、鲜虾反复翻炒,撒入味精、食盐,炒匀即起锅。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(8)

木须肉丝

材料:干净扁豆、水发木耳,五花猪肉丝、鸡蛋、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、葱、姜末。

1. 将扁豆洗干净,切成丝,放入开水锅中焯透,捞出控净水,木耳洗净,鸡蛋打入盆内,放入油锅中焯熟待用。

2. 炒锅加热,加入油,油烧热后,下入肉丝翻炒变色,放入葱、姜末煸炒一下,放入木耳、扁豆丝和炒熟的鸡蛋,加入高汤、味精、盐、烧沸后勾芡,出锅装盘即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(9)

豆豉蒸鲈鱼

材料:鲈鱼、蒜、姜、葱、红椒丁、蚝油、鸡精、豆豉酱。

1. 将鲈鱼去腮、内脏,洗去血污;蒜、姜洗净切成粒状;葱洗净切成花。

2. 鲈鱼入盘,加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油,上笼蒸约8分钟取出,撒上葱花、红椒丁即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(10)

黄瓜拌琵琶虾肉

材料:干琵琶虾、黄瓜、味精、香油、米醋、蒜泥、蚝油。

1. 将干琵琶虾肉用温水泡开,入锅内蒸透,改刀备用。

2. 黄瓜洗净,用刀拍开,切成块,备用。

3. 将琵琶虾肉入盛器内,调入味精、蒜泥、蚝油、米醋、香油,倒入黄瓜把那晕即成。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(11)

口味南瓜

1.老南瓜去籽、洗净,带皮改刀成麻将块。取南瓜加盐拌匀腌入底味,放进碗中覆膜入微波炉高火加热5分钟,此时南瓜约七成熟。

2.锅入宽油烧至七成热,下入南瓜块炸至外皮皱起,捞出沥油。

3.锅留底油烧至五成热,下入五花肉丁30克小火煸出油分,待其变色后倒入姜粒、蒜粒、鲜红小米辣圈炒香,放口味酱炒匀,添清水,调入酱油、美极鲜味汁、鸡汁,倒入南瓜大火烧2分钟,勾芡、淋明油,撒香葱碎10克翻匀起锅装入热砂煲即可走菜。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(12)

糖醋素小排

1. 油条下入油锅炸酥,捞出控油。

2. 碗中调入少许盐、酱油、白糖、香醋、湿淀粉搅匀。

3. 锅留底油,下入搅好的料汁,烧至略稠,下入油条翻拌均匀即可出锅装盘。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(13)

小米油酥土豆丝

1.净锅炙透,倒入色拉油烧热,下土豆丝摊成圆饼状,中火晃锅煎90秒,翻面再煎30秒至边缘焦黄,加芹菜段,晃锅10秒后再度翻面煎约20秒,起锅盛出待用。

2.锅内下鲜红泰椒圈、蒜末煸香,放油渣炒散,加提前蒸熟的小米翻炒几下,倒入炒好的土豆丝、芹菜段,调入生抽、鸡精、盐、十三香、味精,大火颠炒10秒后加韭菜段,烹一品鲜酱油,再不停颠炒25秒即可起锅装盘。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(14)

酱油炒饭

1.首先冰箱里有什么菜放点什么菜,可以加点胡萝卜丁、香肠丁、黄瓜丁、还有增香增绿的小香葱。

2.一碗剩米饭里打入2个鸡蛋,调入生抽、老抽、蚝油、加点白糖提鲜,搅匀备用。

3.锅内放油,放入香肠、胡萝卜,小火炒出油分,炒香之后放入裹好蛋液的米饭,小火炒干水分,放入黄瓜丁,炒香撒入葱花,加点胡椒粉提味去腥,一份巴适惨了的酱油炒饭就做好了。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(15)

土豆炒茄泥

1.土豆去皮改刀成2厘米见方的小块,入蒸箱大火蒸至略带硬心,取出在表面刷层色拉油防止变色,晾凉备用。

2.长茄纵向剖开成四条,再改刀成3厘米长的段,入托盘蒸熟,取出晾凉,覆膜后入冰箱冷藏保存,防止茄子变色。

3.炒锅滑透,留少许底油,下入土豆块、青椒丝,放蚝油不停颠炒,然后用勺子边炒边砸,使土豆一部分变成碎粒,一部分压成泥,放茄子段,调入酱油、鸡粉,盐,糖继续炒制1分钟,此时应一边加热一边晃锅,防止原料粘底,起锅装盘即可上菜。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(16)

凉拌木耳

材料:木耳菜、水发银耳、盐、醋、香油。

1. 木耳菜洗净;水发银耳洗净,撕成小朵。

2. 锅中放水煮沸,放入木耳菜焯烫,菜变色时捞出,沥干放凉,切段。盘中放入木耳菜段、银耳、盐、醋、香油拌匀即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(17)

蛋蒸鲈鱼

材料:鲈鱼、鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽、金针菇、葱花。盐、料酒、姜葱汁、淀粉、蒸鱼豉油各适量。

1.把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,加入盐、料酒、姜葱汁先腌味,待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后,才下入五成热的油锅滑熟待用。

2.把豆芽、金针菇入锅汆熟,放盘里垫底。

3.鱼头、鱼尾、去头鲜虾汆熟待用。

4.鸡蛋液掺入清鸡汤,加盐、味粉调好味,倒进盘里,入蒸柜蒸至成熟,取出后放上鱼片、鲜虾、鱼头、鱼尾,撒上葱花,浇热油,淋上蒸鱼豉油即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(18)

开胃仔鸡

材料:小仔鸡、野山椒、生姜、小红尖椒、葱花、盐,花椒,鸡粉、生抽、香醋。

1.仔鸡宰杀,洗净,改刀。

2.放鸡粉、薄盐生抽、李锦记醇酿香醋等调料腌制1个小时。

3.入蒸锅45~50分钟,撒上葱花、小红尖椒,用热油激香即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(19)

泡菜凤爪

1.白菜洗净切块,蒜苗洗净切段。

2.鸡爪处理干净,放入开水锅中煮熟捞出沥干。

3.盆中加入白醋,蒜苗,泡椒,盐,白糖,白酒,姜片,凉开水搅匀腌制一小时。

4.鸡爪放入盆中,密封浸泡2即可食用。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(20)

泥鳅煮荷包蛋

材料:泥鳅、鸡蛋、A料(姜片、蒜蓉、小米辣、剁辣椒)B料(盐、米醋、味精、鸡精)骨汤、葱段、红椒圈、色拉油、菜籽油。

1.泥鳅洗净,入烧至五成热的色拉油中滑油,捞出冷却,用牙签挑出泥鳅内脏。

2.鸡蛋入锅内煎成荷包蛋,切小块。

3.锅入菜子油烧至四成热,下A料炒香,下泥鳅翻炒均匀,加骨汤烧开,下荷包蛋,加B料调味,小火烧3分钟,起锅用葱段、红椒圈点缀即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(21)

辣白萝卜

1.洗干净的苹果炸汁,加入辣椒粉搅匀,调入盐、再沫在腌渍过的白萝卜上,涂抹均匀,入缸腌渍半个月以上,中间要多翻动2次缸,腌好后出缸即可食用。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(22)

干锅包菜

材料:包菜、五花肉、干辣椒节、花椒、葱姜蒜片、盐、酱油、蚝油、辣鲜露、葱油。

1. 包菜最好手撕,手撕的比刀切的好吃。

2. 五花肉处理干净切薄片。

3. 锅置旺火上,炙锅,下入五花肉、少许油,煸炒出油,下入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香,炒至肉片出油脂,略发卷,倒入包菜翻炒均匀,加入辣鲜露和酱油调色增味,炒至断生,加入盐、蚝油、炒匀、淋葱油即可出锅盛入干锅内食用。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(23)

红萝卜炒粉条

1. 红萝卜清洗干净,可以去皮,切成均匀的细丝,粉条最好选择棍棍细粉,粉条选用红薯粉条,记得提前泡发、调入酱油上色。

2. 锅置旺火上,下入混合猪油,也可以用猪肉末代替,烧热,下入姜葱蒜片爆香,下入红萝卜丝翻炒,淋适量水进去将红萝卜丝炒断生,在下入粉条炒匀,调入生抽、盐、味精、鸡精炒匀即可出锅,也可以加点红油进去让颜色更亮丽。

3. 砂锅烧热,淋点香油,放入洋葱丝,将炒好的红萝卜粉条盛入砂锅,这样吃着味道会更好。此菜盐不要太重,否则会吃着发苦。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(24)

蛤仁炒茼蒿

材料:蛤蜊、茼蒿茎、葱花、姜末、盐、胡椒粉、香油、色拉油。

1. 将蛤蜊洗净,放入沸水锅中,煮至开口,捞出晾凉,再剥出蛤仁,用原汤冲净;茼蒿泽洗洗净,切成小段,再用沸水焯烫一下,捞出沥干备用。

2. 锅中加入色拉油烧热,先下入葱花炒香,再加入茼蒿、盐、胡椒粉、蛤仁炒匀,然后撒上姜末,淋入香油,出锅装盘即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(25)

虾仁芹菜

材料:虾仁、嫩芹菜、盐、花椒油、香油。

1. 虾仁洗净、焯熟备用;芹菜去叶,洗净,切段,焯水后捞出,用冷水过凉,沥干。

2. 取一盆,放入虾仁、芹菜、加盐、花椒油、香油拌匀,装盘即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(26)

蛤蜊疙瘩汤

材料;活蛤蜊肉、面粉、西红柿、青菜丝、水发木耳、香菜末、鸡蛋、葱末、姜末、盐、胡椒粉、香油、色拉油、高汤。

1. 将面粉洒上水,搓成面疙瘩;西红柿洗净,去皮后切丁;木耳放入沸水中焯烫一下,切成细丝;活蛤蜊洗净,下入沸水中煮至开口,捞出后剥出蛤仁,再用原汤洗净,浸泡备用。

2. 锅中加油烧热,先下入葱末、姜末炒香,再放入西红柿丁略炒,然后加入高汤,蛤蜊原汤、木耳丝、青菜丝烧开,再下入面粉疙瘩搅匀并煮至熟透,然后淋入鸡蛋液搅开,放入个蛤蜊仁、盐、胡椒粉、姜末,撒入香菜末,淋入香油,出锅装碗即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(27)

蚂蚁上树

1. 红薯粉条提前泡好,上酱油调色,猪肉切碎,最好不要剁成泥,葱切葱花,豆瓣酱剁细,姜剁沫,小米椒切圈。

2. 锅置火上,下入色拉油烧至五成,下入姜葱末,细豆瓣、碎肉末,煸炒出香,翻炒上色,调入、料酒、蚝油,生抽,倒入适量清水,烧开烧五分钟将碎肉末烧熟,下入粉条炒匀,收汁,使得肉均匀粘在粉条上,移成小火,调入十三香、胡椒粉、花椒粉、鸡精、味精。翻炒均匀、撒葱花和小米椒圈翻匀,可淋点红油进去炒匀装盘。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(28)

海蛎子炖豆腐

材料:海蛎子、豆腐、韭黄、姜丝、味精、胡椒粉、香油、盐、绍酒。

1. 将豆腐洗净,切成小条,放入沸水锅中略焯,捞出沥干;韭黄择洗干净,切成碎末;海蛎子去壳、取肉,洗净备用。

2. 坐锅点火,加入适量清水,西安下入豆腐条烧沸,再放入海蛎子、姜丝、盐、味精、绍酒、胡椒粉炖至入味,然后淋上香油搅匀,盛入汤盆中,再撒上韭菜末即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(29)

干锅小鲫鱼

材料:小鲫鱼、红椒、蒜瓣、葱段、姜片、盐、料酒、白糖。

1. 将小鲫鱼处理干净;红椒洗净,切段。

2. 锅置火上倒油烧热,将小鲫鱼煎香,加入蒜瓣、葱段、姜片煎香,再加入盐、料酒、白糖调味。倒入干锅中,添加少许水,加红椒段翻炒均匀,边加热边食用。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(30)

香拌鱼片

1.草鱼处理干净去骨刺,切片,放在碗内,加入水淀粉、蛋清,抓匀;胡萝卜洗净,切丝、焯烫,沥水,放冷。

2.锅内倒入清水烧开,放入鱼片煮熟,捞出,放冷后装盘。

3.胡萝卜丝摆在盘中鱼片上,撒上香菜段和姜丝,加入料酒、花椒油、盐、味精,拌匀即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(31)

炸蛎黄

材料:蛎黄、面粉、盐、花椒盐、绍酒、色拉油。

1. 将蛎黄去壳,取肉洗净,捞出沥干,再加入盐、绍酒腌至入味,然后沾匀面粉备用。

2. 做锅点火,加入色拉油烧至七成热,放入蛎黄肉炸约一分钟,见呈淡黄色时捞出,待油温升至九成热时,再下入锅中略炸,捞出沥油,装入盘中,随带花椒盐上桌蘸食即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(32)

泡长生果

1.野山椒,花生仁,青红椒各适量。

2.花生仁沸水焯熟。青红椒,野山椒切圈。

3.白开水加花生仁,青红椒,野山椒,盐,白醋,味精,鸡精,调匀放冰箱冷藏24小时即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(33)

砂锅鱼杂

材料:鱼子、鱼泡、鱼白、豆腐皮、老坛酸菜、A料(姜片、蒜片、郫县豆瓣酱、野山椒、剁辣椒)、B料(盐、味精、生抽)、白醋、骨汤、熟猪油、紫苏末、香芹末、青椒圈、葱花。

1.锅内入水,将鱼子、鱼泡(切成2块)、鱼白冷水下锅,小火慢慢烧开,倒入白醋,保持小火,待鱼子定形成坨,倒出沥干水分后,将鱼子改刀成小块。

2.豆腐皮焯水,入锅内垫底;酸菜切末待用。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(34)

醋溜苜蓿牛肉

1.牛里脊切成薄片,加入适量盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆,入三成热油滑散后捞出。

2.锅入色拉油,倒入鸡蛋液晃匀,大火煎至鸡蛋鼓起成薄片,捞出沥油。

3.清水,米醋,味精、鸡精、老抽、盐、水淀粉调成味汁。

4.锅入底油烧热,下葱姜蒜末炒香,沿锅边烹入味汁熬开,大火收浓勾芡,倒入牛肉片、鸡蛋片翻匀,撒青蒜苗段即可出锅。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(35)

腐竹拌牛板筋

1.将牛板筋用沸水烫一下,切成2厘米长的段。腐竹用水泡软,煮熟,切2厘米长的段,挤去水分。

2.将牛板筋,腐竹放在盘内,加入姜末、蒜泥、盐、醋、酱油、香油、味精,调拌均匀即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(36)

肉末土豆火山泥

1.土豆去皮洗净,上笼大火蒸熟,碾成泥,装盘,做成火山形状。

2.适量五花肉去皮剁碎,葱切葱花,葱姜切末,少许泰椒切碎备用。

3.起锅烧油,下入肉末爆香,下入葱姜蒜、泰椒碎炒出香味,调入生抽、老抽、盐、十三香、料酒、胡椒粉少许,蚝油少许,炒匀,加入适量清水,烧开,水淀粉勾芡,略收一下汁,起锅淋在土豆泥上。

4.最后撒上葱花点缀即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(37)

老干妈土豆丝

材料:土豆丝、老干妈豆豉油辣椒、盐少许、生抽、味精、鸡精、化猪油。

1. 锅置旺火上,下入化猪油烧化烧至四成热,下入适量老干妈炒出红油,下入土豆丝翻炒上色,炒至断生,调入盐、生抽、味精或鸡精翻炒均匀,翻炒至熟即可出锅。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(38)

盐水猪肝

1. 猪肝洗净,表面切花刀,略焯水,捞出沥水。

2. 锅中倒入清水,下入猪肝、葱姜、花椒、盐、料酒,将猪肝卤熟,冷却,捞出沥水,切片装盘。

3. 取一碗,调入味精、猪肝子的原汤、香油搅匀、淋在猪肝上即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(39)

香酥玉米

1. 玉米粒洗净,撒入淀粉拌匀。

2. 油锅烧热,下入玉米粒炸至金黄捞出沥油。

3. 锅里留底油,倒入咸蛋黄炒散,下入炸好的玉米粒炒匀,即可出锅装盘。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(40)

鲫鱼汤

1.锅烧热,撒点盐进去,下入处理干净的鲫鱼煎至金黄,加入开水,大火烧开,烧至汤色发白,鱼肉酥烂,出锅即可。汤鲜味美,前提是鲫鱼要新鲜的。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(41)

家常土豆丝

材料:土豆丝、生抽酱油、老抽酱油、盐、味精、花椒粉、生姜粉、葱丝、菜籽油、可配青椒丝。

1. 锅置旺火上。倒入适量菜籽油烧热,下入葱丝爆香,下入土豆丝翻炒,调入老抽上色,生抽提鲜,加入生姜粉、花椒粉、盐翻炒均匀,淋入适量清水,将土豆烧熟,收汁亮油,调入味精炒匀出锅即可食用。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(42)

蜂窝玉米

1. 面粉、玉米淀粉、奶酪、鸡蛋、泡打粉或发酵粉一起倒入碗中,搅匀。

2. 熟糯玉米剁碎。

3. 锅下宽油,烧至六成热,将玉米粒放入搅匀的面浆中。

4. 准备一个漏勺,放入油中,将面浆缓慢少量的倒入,使之炸成蜂窝状至酥脆,捞出沥油装盘,撒糖即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(43)

皮蛋炒肉末

材料:猪肉、皮蛋、青红椒、香菜、蛋清、葱段、盐、酱油、味精。

1.猪肉处理干净切末,皮蛋去皮切末,青红椒切圈或者丁。

2.锅置火上,加适量油烧热,下入猪肉末煸炒至熟,下入尖椒、葱段翻炒炒香,下入皮蛋同炒,加入盐、味精、酱油调味,撒上香菜即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(44)

牛肉蒸饺

材料:面粉、牛肉、老姜颗粒、盐、味精、胡椒粉,调料不需要太多,着重要突出牛肉的鲜香。1.面粉可以过一下筛子,倒入适量的开水和成烫面,搓条,切剂子,擀皮。2.牛肉泡去血水,剁成碎末,纳入盆中,调入盐、胡椒粉、味精、老姜碎颗粒搅拌均匀,加入适量的水,顺着一个方向搅打上劲,加入适量的菜籽油或者香油拌匀,鲜香牛肉馅儿就做好了。3.包饺子,包饺子花样多,饺子皮包入牛肉馅,收口,捏紧,可以捏出花纹来,上笼蒸熟即可,大约蒸20分钟即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(45)

金沙土豆泥

材料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

1.将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。

2、锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(46)

椒油茄子

材料:嫩茄子、小尖椒、碘盐、味精、醋、蒜泥、酱油、香油、花椒。

1.茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。

2.将尖椒去蒂和籽,切成块头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀,浇在茄条上。

3.勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(47)

四色鱼丁

1.将鱼肉丁洗净,汆烫至熟,捞出备用。

2.油锅烧热,放入蒜末、葱花、青椒丁、红椒丁、洋葱丁、胡萝卜丁,翻炒至熟,再放入鱼肉丁以及芥辣味汁翻炒至汤汁干稠,淋上香油即可。

3.芥辣味汁:芥末膏放入碗内用酱油调散,放入盐、鸡精、醋、冷鲜汤调匀,再放入红油、香油搅匀。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(48)

青椒煸仔鸡

材料:仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。

1. 将仔鸡肉洗净,剁成1厘米见方的块;青尖椒洗净,切马耳形段;仔姜洗净切片。

2. 锅中放入油烧热,下鸡块炸至表面金黄时捞出,锅内留少许底油,下青尖椒段、仔姜片,小火煸出香味,再入鸡丁同煸,加盐、味精炒匀,装盘即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(49)

水晶虾饺

材料:面粉、鲜虾仁、葱花、鸡蛋清、盐、味精、干淀粉。1.面粉中加入清水揉和均匀,然后搓条,揪剂子,擀成薄皮。2.鲜虾仁提前洗净,加入盐、味精、鸡蛋清、干淀粉、葱花调成馅料。3.饺子皮包入虾仁馅儿,捏成饺子,形状随意,入笼蒸10分钟即可。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(50)

土豆炖大鹅

1.将鹅肉洗净,切成大块,下入沸水中焯烫一下,捞出沥干,土豆去皮,洗净,切成滚刀块,备用。

2.坐锅点火,加入葱油烧热,先下入葱段,姜块,八角炒香,再放入鹅块煸干水汽,然后烹入绍酒、酱油、添入适量清水,待鹅肉炖至将熟时,再加入盐、土豆继续焖至土豆熟软,然后加入味精调好口味,出锅装入碗中,撒上葱花即成。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(51)

蒜泥茄子

材料:嫩茄子、蒜仔、盐、味精、酱油、米醋、香油、香菜。

1. 茄子洗净从根部切成四半,蒜仔洗净备用。将茄子在蒸笼里蒸至10分钟,取出凉凉,装盘备用。

2. 调入酱油、,米醋、香油、盐、味精搅匀,撒入香菜,浇在茄子上即成。

100种清爽简单好吃的家常菜(50多款风味家常菜)(52)

莴笋肉丁

材料:猪肉、净莴笋、泡辣椒末、姜片、蒜片、葱丁、盐、酱油、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。

1. 莴笋切成一厘米见方的丁,用盐杀一下水,猪肉切成约1.4厘米的丁,与盐、料酒、水豆粉拌匀。

2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至六成油温时,放入肉丁炒散籽,放泡辣椒末炒香至油呈红色时,加姜片、蒜片、葱丁、莴笋丁炒出香味,喷入滋汁,待收汁亮油后,起锅装盘即成。

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