炒八爪鱼，直接下锅就大错特错了，多加一步，鲜嫩滑爽，香味四溢，下酒下饭太美味了，大家好，我是梅子，每天用简单的食材，教你做可口的饭菜，欢迎关注。
春末夏初之时，是捕获八爪鱼的渔期，大量的八爪鱼上市，新鲜且实惠，真正的吃货又怎能错过这一道舌尖上的美食！今天在海鲜市场上看到的八爪鱼非常新鲜，就买了一斤回来，中午准备开锅尝鲜。
八爪鱼又叫章鱼，是一种软体动物，因为长有八条又长又细的触手，所以被称为＂八爪鱼＂，八爪鱼属于高蛋白食材，其蛋白质含量不比猪肉、牛肉差，因为属于海产品，其鲜味也是其他肉类不能及的。
八爪鱼常见的做法有红烧、水煮和辣炒等，今天我用洋葱、青红辣椒为辅料，为你分享一道美食，掌握好处理方法、火候和其中的一个小窍门，炒出来的八爪鱼鲜嫩爽脆、香味四溢，非常好吃，下饭下酒都非常美味。
－－香辣八爪鱼的做法－－
准备食材：
八爪鱼500克，青红辣椒各1根，洋葱半个，生姜、蒜头适量，料酒、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖各适量。
制作过程：
第一步：将买回来的八爪鱼用清水初步冲洗一遍，将表皮的杂物清洗掉，然后用剪刀将八爪鱼剪开，去除内脏、牙齿和眼睛，再用手从头部开始顺着往下撕掉八爪鱼的外皮，用清水再次冲洗。
第二步：将清洗好的八爪鱼沥水，放入盘中，再撒上适量的食盐，用手抓拌、反复搓洗，将八爪鱼身上的黏液抓拌出来，然后用清水反复冲洗干净。
第三步：八爪鱼处理并清洗干净后，放在案板上先用刀将鱼爪与鱼身切开分离，将鱼身切成块，将每条鱼爪分开切下来。
第四步：八爪鱼切好后，准备配菜和调料。青辣椒去蒂去籽，清洗干净后切成块备用；洋葱剥掉外皮，清洗干净后切成四方小块备用，生姜洗净切成片、蒜头去衣切成蒜片、干辣椒切圈备用。
第五步：快速焯水。锅中加入适量清水，水开后放入几块姜片、一勺料酒，倒入切好的八爪鱼，搅拌几下，将八爪鱼快速焯一下水，15秒后捞出，放入冷水中过凉，再捞出沥干水分备用。（关键环节，图片拍得不好，就不上传了）
第六步：热锅下油，油热后放入姜片、蒜片和干辣椒炒出香味，加入少许豆瓣酱炒出红油，再倒入洋葱和青辣椒翻炒几下，炒至青椒微微返青。
第七步：然后倒入八爪鱼快速翻炒，再加入少量的食盐、生抽、蚝油和少许白糖，大火翻炒，再加入少许胡椒粉翻炒几下，装盘出锅。
这样炒出来的八爪鱼咸香带辣，香味浓郁，味道鲜美，而且色泽美观，一上桌就滟潋眼球，吸引食欲，下饭下酒都非常醒胃好吃，喜欢就赶快试试吧。
－－梅子小贴士－－
1、用剪刀将八爪鱼剪开时，注意动作要轻，不要剪破了墨囊，不然清洗起来很费劲。
2、八爪鱼的外皮腥味大，炒制时最好可以撕掉。
3、八爪鱼身上有很多黏液，黏液的腥味较大，而且会沾裹上沙尘和杂质，所以要加上食用盐用手反复抓拌、搓洗，再用清水反复冲洗，将黏液冲洗干净干净。
4、八爪鱼的口感想要变得爽脆，在炒制前要焯一下水，但是焯水的时间不能长，十多秒钟就要捞起，再放入冷水中过一下凉。
多做这一步，炒八爪鱼的时候不会出水，炒出来的八爪鱼才不会像吃橡皮筋那样，口感变得非常爽脆，有嚼劲，小诀窍哦！
5、焯水时加入姜片和料酒，目的是为了有效去腥。
6、八爪鱼不耐热，炒的时间不要过长，不然会发硬，咬不动。
好，美食分享，经验共享，今天的分享就到这里了，觉得有用点个赞，欢迎转发和留言，有问题共同探讨，最后别忘了关注一下，我们明天再见！
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