现在春意正浓，各种应季菜又鲜又嫩，特别的好吃，尤其是那些错过就没有的野菜，简直就是大自然的馈赠，有机会的话，大家一定要多吃一点。
除了香椿、荠菜、婆婆丁，笋子也是很受欢迎的，爱吃笋的朋友都知道，笋子虽然一年四季都有，但只有春笋是最好吃的，所以不管贵贱，遇到我都会买，隔三差五吃一点，超级的解馋过瘾。
春笋的吃法有很多，我最喜欢的是这道春笋炒肉丝，对于春笋，很多朋友有个问题拿不准，就是春笋要不要提前焯水？做错的话差别很大，所以还是建议大家弄懂后再做，春笋鲜香脆嫩不涩口，好吃。
春笋炒肉丝的做法：
提前拿几个鲜嫩一些的春笋，不要心疼哦，把外皮给剥掉，然后对半切开，最后切成条状或者是片状。
拿一块猪肉切成丝状，放在小碗里，撒入一点料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制十分钟，大葱剥皮洗干净切成碎末。
大蒜剥皮洗干净切成碎末，干辣椒切成小段，锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入春笋焯水。
春笋是一定要焯水的，一共有2个原因，一个是因为春笋比较难被炒熟，这样可以加快速度，第二个就是春笋中有大量的草酸，需要把这些物质给破坏掉，常食更有利于健康。
差不多2分钟左右，然后捞出春笋控水备用，起锅热油，油熟后放入蒜末、葱碎、干辣椒煸炒出香味。
然后倒入腌好的猪肉翻炒均匀，一直炒到猪肉变色，倒入适量的生抽炒匀上色，继续倒入春笋，撒入适量的食盐，炒匀入味后就可以关火盛出食用了。
