导语：记忆深处最多的画面，就是小时候奶奶的后院，有各种各样的蔬菜水果，杏树、核桃树、樱桃树，旁边有豆角秧、有茄子、辣椒，再旁边还有几行西红柿苗。
小时候的西红柿是什么味道？那时的菜园子人们都会精心打理，不会打农药，更不会去施化肥，使用的也是人或家畜的尿和粪便，虽然听上去有些不雅，可是长出来的蔬菜却是很好吃。
但是这样美味的番茄不知什么时候开始慢慢淡出在大众的视线，菜市场里虽然也有西红柿的，就是颜色没有以前那样红的鲜艳，捏着也是硬邦邦的，咬一口里面没有满满的果肉，就像是一个空心果子。
一、为什么现在的西红柿都“硬邦邦”的，放几个星期都不坏？为你解答
第一，化工施肥
现在的西红柿除了一遍遍的农药喷洒，还有大量的化工肥，20年前的时候大家为了降低成本，都使用农家肥，也就是牛羊猪狗、家禽的粪便，经过高温发酵之后，再用到水果和蔬菜上面，有机质丰富，土壤也是透气的。
偶尔用几次化工肥，也是少量多次的使用。
再看现在的化肥，清一色的全是化工肥，土壤都板结硬化，甚至不透气了，氮磷钾超标不说，还缺乏了重要的有机质，在这种土壤环境下生长的蔬菜，是肯定不会好吃的。
第二，催熟问题
正常来说西红柿的生长周期在2-3个月左右，人工一般不会去干预它，也就是让它安安静静的慢慢成熟，而现在蔬菜基本都是专业的菜农大棚种植，大棚里都使用大量水浇灌西红柿，让它得到充足水分加速成长，或者使用化肥对它进行人工干预。
或者24小时不停地用灯光照加强它的光合作用使它能够迅速的成长成熟，这就导致西红柿生长周期变得很短，导致口感相应的降低一大截。
第三，和西红柿的品种有关系
西红柿从颜色上区分可分为大红果和粉红果的西红柿，大红果的西红柿质地较硬，果皮较厚，属于硬果型西红柿，但是口感略微差点，比较受南方人的喜爱。
因为适合煲汤，它不易煮烂，但是粉红果的西红柿比较受北方人的喜爱，北方人很多会把西红柿当作水果生食，所以对口感方面要求高一些。
第四，存储运输问题
现在大部分人都往城市里生活，城市人口越来越多，对蔬菜的需求也就越来越大。以前城里人少，周边村镇的新鲜蔬菜可以直接拉到城里卖，也可以满足城市里需求。而现在已经满足不了城市里的需求，为了更大的经济效益就不再追求它的味道了，而是要它的数量。
市场需求量大，如果再拿已经熟了的西红柿拉去城里买，拉到地方估计已经全部坏掉了，市场也会出现供应不足。
二，为什么沙瓤西红柿现在很少卖了？
首先，传统西红柿硬度较低，容易腐烂
以前的西红柿一般硬度较低，不便于长途运输，而且一旦挤压或者长期存储很容易就腐烂变质了。
虽然那时西红柿口感较好，但农户种植西红柿的效益却很一般，因为损耗太严重了，辛辛苦苦种出来的西红柿有很大一部分都被白白的浪费掉，真是暴殄天物。
其次，产量方面也有不足
沙瓤西红柿还有一个缺点，就是产量也不太高，而对于育种的科学家们来说，产量低就是不足。
而后来经过选育的新品种的西红柿，不光是个头更大了，颜值更高了，关键是管理也要更简单、粗放一些，可是产量却明显提升了，并且很符合现代化的种植技术
种过沙瓤西红柿的农民都知道，这种西红柿的生长周期比较长，也只有足够长的生长周期，所以它才能积累如此多的糖分，吃起来才甜。
三、学会这个方法，挑出好吃的西红柿
看颜色：
通常经过催熟的番茄果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色。但根据喷施药物剂量的不同，会导致番茄的外观不那么圆整，摸上去手感较硬。自然成熟的番茄常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑。
看形状：
自然成熟的西红柿，体型匀称。而催熟的西红柿，外观不那么匀称，有的有明显的尖顶，有的还有棱。
捏一捏：
西红柿成熟的标志是软，自然成熟的西红柿，捏起来比较软，而催熟的西红柿，捏起来就比较硬。
结语：现在市面上卖的西红柿是比较正常的，所以我们也是可以放心吃，只不过在买的时候尽量要注意一下要挑选软一些的西红柿，因为硬邦邦的西红柿买回家也不能立刻吃，还要放上一段时间才能吃，挑选微微发软，正常成熟的味道才更好。
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