今天超市搞活动动，鸭腿4.9元一斤，青黄豆1.68元一斤，看起来都很新鲜，于是买了1斤鸭腿、1斤青黄豆，准备中午做盘青豆炒鸭肉。
很多朋友问我，你们家经常吃鸭肉，怎么去掉腥味，实际很简单，只要将煮鸭的水换成啤酒，就可以解决腥味了。
食材准备：
鸭腿1斤、青黄豆1斤、啤酒1罐、青椒4个、葱丝、姜丝、蒜末、花椒。
操作步骤：
1.青黄豆剥去皮，留青豆；鸭腿剁小块。
2.鸭块冷水下锅焯水，不要煮太久，只要血沫出来，就将鸭肉捞出来，捞出后用冷水洗干净，然后放冰一点的水中泡上3-5分钟（热胀冷缩的原理），这一步很关键，肉嫩不嫩就取决于这步。
3.锅中烧干水分，下少量油（因为鸭本身油多），放花椒、葱丝、姜丝、一半青椒炒出香味，然后放一勺豆瓣酱。
4.调料炒香后，将鸭肉倒入锅中翻炒，炒上1分钟左右，如果锅中出现粘锅时，可以加少许啤酒，继续翻炒，肉炒变色，倒入整罐啤酒，啤酒不够，可以放一些冷水，保证汤汁没过鸭肉。大火烧开后，改小火慢炖。
5.鸭肉炖10分钟后，将青豆倒入锅中，继续小火炖10-15分钟。
6.当锅中汤汁不多时，用筷子戳戳鸭肉，看看鸭肉有没有煮烂，如果煮烂了，将火开大，收汁；如果肉不够烂，可以继续小火炖，这时候注意观察锅里，千万不要烧糊了。
7.鸭肉煮好，开大火进行调味，倒入剩下的青椒，放适量盐、十三香、黑芝麻，起锅完成。
提示：煮鸭去腥味，除了放啤酒，白酒也可以的，但白酒不要放太多；肉焯水后，要立马用冷水冲洗，再放水中泡；煮鸭肉的汤水第一次要放足量，只有放足量，在后续煮的过程中不会担心鸭肉没烂，汤汁烧干的现象。
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