寒冷的冬天总是和火锅分不开，看到食材在滚烫的汤中上下翻滚，冒着阵阵热气，就觉得全身都暖和了起来。
吃过清爽的清汤锅底，也吃过火热的红油锅底，但是贵州的酸汤还是让人念念不忘。一碗红亮酸鲜的酸汤，醇厚又开胃，可荤可素，怎么也吃不腻。
贵州的酸汤和传统醋酸味完全不同。这种酸是用农家小番茄发酵而产生，醇厚又清爽，这样的酸味完全不刺激，却有酸的开胃生津的效果。
味道丰富的层次感，是酸汤的另一妙处，四分酸，三分鲜，三分辣，而这鲜香不呛的三分辣味，为酸汤注入灵魂。
若是用酸汤来煮火锅，肉会因汤而多一分鲜爽，简单的蔬菜也变得有滋有味，丝毫不觉得寡淡。
一方水土酿一方酸一方水土有一种滋味，贵州石阡的山水酝酿发酵出的酸汤，有着其独特的滋味。
石阡县，有着“长寿之乡”、“温泉之乡”的称号，这里的水质上等，富含有益人体的多种矿物离子，和山林繁茂的生态环境相得益彰。
石阡酸汤酸辣醇厚的味道更为突出，色泽红润亮丽，质感稠厚，满满都是真材实料。
做酸汤的番茄采用贵州产的高山小番茄，果肉密实多汁，香气更为醇厚内敛，余味悠长。贵州人都知道，最地道最美味的酸汤必须使用小番茄。
辣椒也是选用红亮肉厚、香气浓郁的贵州红辣椒，与小番茄一起打碎后在土坛中发酵酝酿，让时间赋予最后的美味魔力。
百搭酸味，简单美味无论是煮面还是煮菜，只要根据个人口味倒入适合的酸汤，加水煮开，再下菜煮熟就可以。虽然步骤简单得毫无技术挑战，但是味道却美味得仿佛餐厅大厨的手艺。
酸汤最经典的搭配有两个，一个是鱼，最好选择新鲜的黄蜡丁，撒上一段段的大葱。红汤上漂浮着翠绿的葱，夹一筷子白嫩的肉，吃一口细腻鲜香，清爽不已。
另一个就是牛肉，精选的小黄牛肉切片，放进酸汤里烫熟，肉香带着汤鲜，蘸上自己喜欢的辣椒蘸水，下饭怎么吃都不会腻。
酸汤煮的火锅，放上餐桌当大菜完全能撑场面，除此之外也能用来煮粉煮面，吃过的都念念不忘！
传统工艺土坛发酵，使这份鲜酸风味醇厚悠长，让人过舌尖而不忘。
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