酸菜鱼是鱼肉的众多做法中，最为深受我家人喜欢的一种，用酸菜和鱼肉搭配起来煮，既能感受到酸菜的脆爽，而且还可充分享受嫩滑的鱼肉，每次上桌就连汤汁也能被家人喝光，酸菜鱼这道经典特色菜，我时不时便会做一次，其实喜欢吃酸菜鱼的朋友也完全可以亲手做，不用去饭店便能享受美味，在做酸菜鱼的时候很多人第一步会直接将鱼肉腌制，难怪鱼肉会腥味重，而且还容易碎，其实我也是在被大厨指点后才得知正确的做法，下面我们便来一起学习。
备用食材：草鱼1条，酸菜250克，花椒粒1小勺，干红辣椒5个，葱姜蒜适量，料酒1勺，蛋清1个，淀粉少许；
制作过程：第一步，草鱼一条，将其事先处理好，草鱼的头和尾剁下来，鱼肉顺着鱼骨将其片下，鱼骨和鱼头分别剁成块，鱼肉用刀斜着片成片；
第二步，鱼肉放入一个大碗中，加入凉水，同时加上一小勺食盐，用手轻轻揉洗，然后用清水冲洗干净，看到鱼肉变得透明，并且水变得清澈后便可控水；
第三步，鱼肉中加上点食盐、胡椒粉、淀粉、蛋清和一勺料酒，抓拌均匀腌制30分钟，炒锅中添上少许的食用油，放入葱姜蒜和花椒粒煸炒出香味；
第四步，将鱼头、鱼骨和酸菜一同下锅，煸炒一会，在其中加入足够量的开水，煮20分钟，加上点食盐调味，便可将鱼头和鱼骨、酸菜等捞出放入大碗中；
第五步，重新将锅中的鱼汤加热，煮开后放入腌制好的鱼肉，再次煮开后，用勺子背部搅拌下，看到鱼肉发白便可出锅，一同倒入大碗中，撒上点花椒粒和干红辣椒，浇上热油便可。
小编总结：酸菜鱼这道经典特色重庆菜，被流传开来后受到了各地老百姓的喜欢，因为加入了酸菜的缘故，深得整体口感变得更佳，而且吃着也不会让人感觉腻味，符合大众的口味，酸菜鱼可以用草鱼、黑鱼、巴沙鱼等等来做，非常方便，我家人都特别喜欢吃酸菜鱼，我便向做大厨的朋友学习了技巧，做好的酸菜鱼口感便特别棒，嫩滑不易碎，吃着特别美味，我自从学会了酸菜鱼的做法，家人便也不吵着要去饭店吃了，可见其魅力所在。
烹饪小技巧：1、鱼肉直接腌制是不对的，第一步就做错了，难怪鱼肉易碎不好吃，大厨教我正确做法，便是将鱼肉事先放入凉水中，加上点食盐揉洗下，记得一定要动作轻一点，这样可以增加鱼肉的紧致，防止其碎；
2、鱼肉腌制的时候，蛋清和淀粉都是非常重要的，缺一不可，在鱼肉的表面形成一层保护膜，将鱼肉的原汁原味锁住，营养不会流失，而且口感还特别棒；
3、鱼骨事先下锅炒一下再煮，汤会发白，记得煮鱼肉一定要开水下锅，看到发白的时候立即捞出，时间不可长，否则容易煮化，多搭配点葱姜蒜等，鱼肉的腥味便会很好被压制。
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