作为沿海人，对海鲜的做法都不陌生，白灼或者清蒸，都是海鲜最简单原汁原味的做法。当然还有红烧，也是海鲜好吃的做法之一，沿海人除了白灼和清蒸，最常做的就是红烧了。不管是鱼虾蟹，都可以拿来红烧，而且做法都差不多，一个做法就通用，做什么海鲜都好吃。
不在海边城市的人们，应该对海鲜的做法比较陌生，比如红烧需要加什么调料，很多人就不知道。其实很简单，海鲜红烧有一个通用的做法，不管什么海鲜，加这些调料烧，无腥味又好吃。
今天教大家做红烧鸦片鱼头，鸦片鱼是比目鱼鱼类的海鱼，鱼身扁平，身体侧扁，不对称，一般生活在海底，贴着海底生活的。鸦片鱼的鱼头通常单独出售，因为鱼头的价格比较贵，二十多块钱一斤。鱼肉可以做成罐头和咸干制品，鱼肝还可以提取制作成鱼肝油。
它的鱼头拿来红烧特别鲜美，搭配豆腐一起红烧，堪称经典，在许多海鲜饭店都有这道菜。下面小柒分享这道菜的做法，一起来看看吧～
食材：
鸦片鱼头1个、内脂豆腐1盒、生姜、大蒜、蒜苗、料酒2勺、醋2勺、酱油2勺、白糖1匙、盐1匙、食用油适量。
做法：
第一步，把鸦片鱼头清洗干净，鱼头从中间切开备用，再切点大蒜、姜片和蒜苗备用。
第二步，把锅烧热，倒入适量食用油烧热，然后再放入鱼头煎一煎，稍微煎一下就可以了。
第三步，然后放入姜、蒜和蒜苗，沿锅边烹入料酒和香醋，然后加些酱油调味调色。
第四步，再加适量热水，然后把豆腐切小块，放入锅中，大火烧开，烧煮片刻。
第五步，最后大火收汁，加盐和白糖调味，撒些蒜苗叶，用铲子轻轻推动一下，就可以关火出锅了。
小贴士：
1、因为鸦片鱼头的鱼肉很嫩很嫩，所以煎的时候其实可以不翻面，一方面就碎了，自己吃也没关系，就是卖相差点。
2、料酒和醋沿锅边烹入，让腥味挥发出来，记住不要盖锅盖，不然腥味出不来，而且鱼肉很容易熟。
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