10个蛋黄酥做法详细教程(大叔教你手作蛋黄酥)(1)

好久没做蛋黄酥了,吃蛋黄酥好像都要等到中秋节才会想吃,现在就想解馋,做蛋黄酥的工很多,做太少很懒,做太多又吃不完,自己做的又不加任何添加物及防腐剂,四、五天内就得吃完,要不一定发霉,这样就太浪费了,可是很久没吃又真的很想念耶!反正我爹娘会帮忙吃,多的,还有一群好吃的朋友,那不啰嗦,就做吧!

准备材料中,最令我痛苦的是──红豆馅,没错就是它,我都自己煮红豆,红豆又比较难煮,我很不喜欢买现成的,现成的红豆泥,都不知道厂商到底加了多少防腐剂、多少的糖精,想到就害怕,自己做虽然麻烦一点,为了健康、为了家人及朋友,当然要用最好、最天然不含防腐剂的食材啰,所以我的红豆馅都还看得到一颗颗红豆喔!

10个蛋黄酥做法详细教程(大叔教你手作蛋黄酥)(2)

10个蛋黄酥做法详细教程(大叔教你手作蛋黄酥)(3)

蛋黄我只放了半颗,蛋黄的胆固醇太高,对身体不好,减量放是为了我爹娘,我可不希望他们吃得太有负担,这样也比较清爽不腻,而且蛋黄是我买一整颗蛋,一颗一颗取出来的,为了去腥味,还用酒泡过后,上烤箱烤了几分钟,再取出来放冷再切对半的,这样的蛋黄吃起来没有腥味,且入口即化,如果你是买已经取好的蛋黄,那种蛋黄很腥而且很硬,口感就差很多了。

酥皮并不难,只是同样的动作要一直重复个不停,擀皮的力道还要平均,还有卷皮的方向、包馅、整形这些繁复的小工,都马虎不得呢!皮还不能太厚,要薄、还要美,要不然吃皮就好了啊!幸好我手臂够强壮,要不然就被它们给击垮啰!

最后最后,当然是最不可少的──美化啰,整形好这些小东西呀,一定要刷上美美的蛋汁,再撒些芝麻,就送入烤箱,再来就是等著吃啰!从无水奶油到豆沙泥内馅都自己来,真正的手作。但香酥外皮及内馅浓郁口感,忘却疲累。

10个蛋黄酥做法详细教程(大叔教你手作蛋黄酥)(4)

10个蛋黄酥做法详细教程(大叔教你手作蛋黄酥)(5)

食材:中筋面粉164克、无水奶油54克、糖/糖粉24克、水76克

油酥:低筋面粉144克、无水奶油72克

内馅:豆沙泥(颗)20克

1、有无水奶油的可略过,买不到无水奶油,只好自己来,无盐奶油小火煮,最上面白浮油先捞掉再等奶油沉淀一下,因为要取中间那层,可以用过滤布也可以慢慢捞,总之最后最下面也会有一层白色沉淀物,那也要去掉,中间这层就是宝贵的无水奶油。

10个蛋黄酥做法详细教程(大叔教你手作蛋黄酥)(6)

10个蛋黄酥做法详细教程(大叔教你手作蛋黄酥)(7)

2、红豆放冰箱泡一碗,隔天红豆水倒掉加新水,电锅煮2次闷30分钟,汤匙压碎或打成泥都好,我有再过筛一次,60-80克糖,奶油30-40克,热锅奶油放入融化再加糖,糖有融化,筛好的泥倒入。

3、这边小心泥的水分油会喷,转中大火不停搅拌,到泥不沾锅整团移动,火关掉用锅的余温继续拌,大概再拌2-3分钟左右就盛起放凉。

10个蛋黄酥做法详细教程(大叔教你手作蛋黄酥)(8)

10个蛋黄酥做法详细教程(大叔教你手作蛋黄酥)(9)

4、准备油皮:中筋 无水奶油 糖 冷水,拌到成团,表面也是亮亮就好。

5、像这样然后盖起来以防干掉,盖大约40分钟,等待的时间来准备油酥、分豆泥馅、烤咸鸭蛋,还是喷或刷一咪咪米酒,150度烤5分钟左右就好,看一下不要烤到白白的部分跑出来,太干了,豆沙馅20克/颗搓圆。

6、油酥就材料放盆里搅拌一下然后用手捏成团,等等可以搓圆就好,蛋蛋烤好放温温就可以先包了,泥包满蛋蛋,均匀分布。

10个蛋黄酥做法详细教程(大叔教你手作蛋黄酥)(10)

10个蛋黄酥做法详细教程(大叔教你手作蛋黄酥)(11)

7、油酥搓圆,等油皮醒好就包,先把醒好的油皮分好,包入油酥后,先擀成长方形,正反两面都轻轻擀,然后上面往下折1/3,下面往上1/3,等于折3等份,折完转成直的再擀成长方形,一样正反两面都轻轻擀。

8、再重复折一次,这样烤出来的皮才有层层酥酥感,然后放有盖子的盒里休息一下,休息5-10分钟后,来最后一包,先尽量擀开成圆形,用虎口位置慢慢推,一开始有点难,多包几个就熟了。

9、整圆包紧就对了(不要太大力),油酥要注意不可以跑出来唷,包好后再睡10分钟,先来准备蛋黄液,纯蛋黄刷才够黄。

10个蛋黄酥做法详细教程(大叔教你手作蛋黄酥)(12)

10、每一颗都轻轻慢慢由下往上刷,我都刷两层,刷完后点缀黑芝麻,进烤箱去,190-200度烤30-35分钟,中间我会掉头,然后看有没有没刷好的,再补刷。

大叔小提示

1、每颗比例:中粉/10.25,糖/ 1.5,无水奶油/ 3.375,水/ 4.75

2、油酥:低粉 / 9,无水奶油/ 4.5,要很有耐性慢慢来,才能有美味手作美食,祝大家中秋佳节愉快、平安健康。

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