好久没做蛋黄酥了，吃蛋黄酥好像都要等到中秋节才会想吃，现在就想解馋，做蛋黄酥的工很多，做太少很懒，做太多又吃不完，自己做的又不加任何添加物及防腐剂，四、五天内就得吃完，要不一定发霉，这样就太浪费了，可是很久没吃又真的很想念耶！反正我爹娘会帮忙吃，多的，还有一群好吃的朋友，那不啰嗦，就做吧！
准备材料中，最令我痛苦的是──红豆馅，没错就是它，我都自己煮红豆，红豆又比较难煮，我很不喜欢买现成的，现成的红豆泥，都不知道厂商到底加了多少防腐剂、多少的糖精，想到就害怕，自己做虽然麻烦一点，为了健康、为了家人及朋友，当然要用最好、最天然不含防腐剂的食材啰，所以我的红豆馅都还看得到一颗颗红豆喔！
蛋黄我只放了半颗，蛋黄的胆固醇太高，对身体不好，减量放是为了我爹娘，我可不希望他们吃得太有负担，这样也比较清爽不腻，而且蛋黄是我买一整颗蛋，一颗一颗取出来的，为了去腥味，还用酒泡过后，上烤箱烤了几分钟，再取出来放冷再切对半的，这样的蛋黄吃起来没有腥味，且入口即化，如果你是买已经取好的蛋黄，那种蛋黄很腥而且很硬，口感就差很多了。
酥皮并不难，只是同样的动作要一直重复个不停，擀皮的力道还要平均，还有卷皮的方向、包馅、整形这些繁复的小工，都马虎不得呢！皮还不能太厚，要薄、还要美，要不然吃皮就好了啊！幸好我手臂够强壮，要不然就被它们给击垮啰！
最后最后，当然是最不可少的──美化啰，整形好这些小东西呀，一定要刷上美美的蛋汁，再撒些芝麻，就送入烤箱，再来就是等著吃啰！从无水奶油到豆沙泥内馅都自己来，真正的手作。但香酥外皮及内馅浓郁口感，忘却疲累。
食材：中筋面粉164克、无水奶油54克、糖/糖粉24克、水76克
油酥：低筋面粉144克、无水奶油72克
内馅：豆沙泥（颗）20克
1、有无水奶油的可略过，买不到无水奶油，只好自己来，无盐奶油小火煮，最上面白浮油先捞掉再等奶油沉淀一下，因为要取中间那层，可以用过滤布也可以慢慢捞，总之最后最下面也会有一层白色沉淀物，那也要去掉，中间这层就是宝贵的无水奶油。
2、红豆放冰箱泡一碗，隔天红豆水倒掉加新水，电锅煮2次闷30分钟，汤匙压碎或打成泥都好，我有再过筛一次，60-80克糖，奶油30-40克，热锅奶油放入融化再加糖，糖有融化，筛好的泥倒入。
3、这边小心泥的水分油会喷，转中大火不停搅拌，到泥不沾锅整团移动，火关掉用锅的余温继续拌，大概再拌2-3分钟左右就盛起放凉。
4、准备油皮：中筋 无水奶油 糖 冷水，拌到成团，表面也是亮亮就好。
5、像这样然后盖起来以防干掉，盖大约40分钟，等待的时间来准备油酥、分豆泥馅、烤咸鸭蛋，还是喷或刷一咪咪米酒，150度烤5分钟左右就好，看一下不要烤到白白的部分跑出来，太干了，豆沙馅20克/颗搓圆。
6、油酥就材料放盆里搅拌一下然后用手捏成团，等等可以搓圆就好，蛋蛋烤好放温温就可以先包了，泥包满蛋蛋，均匀分布。
7、油酥搓圆，等油皮醒好就包，先把醒好的油皮分好，包入油酥后，先擀成长方形，正反两面都轻轻擀，然后上面往下折1/3，下面往上1/3，等于折3等份，折完转成直的再擀成长方形，一样正反两面都轻轻擀。
8、再重复折一次，这样烤出来的皮才有层层酥酥感，然后放有盖子的盒里休息一下，休息5-10分钟后，来最后一包，先尽量擀开成圆形，用虎口位置慢慢推，一开始有点难，多包几个就熟了。
9、整圆包紧就对了（不要太大力），油酥要注意不可以跑出来唷，包好后再睡10分钟，先来准备蛋黄液，纯蛋黄刷才够黄。
10、每一颗都轻轻慢慢由下往上刷，我都刷两层，刷完后点缀黑芝麻，进烤箱去，190-200度烤30-35分钟，中间我会掉头，然后看有没有没刷好的，再补刷。
大叔小提示
1、每颗比例：中粉/10.25，糖/ 1.5，无水奶油/ 3.375，水/ 4.75
2、油酥：低粉 / 9，无水奶油/ 4.5，要很有耐性慢慢来，才能有美味手作美食，祝大家中秋佳节愉快、平安健康。
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