近两年水煮餐大为风行，很多减肥者都互相提醒，三餐吃水煮，把蛋鸡肉、青菜直接水煮，烫熟之后总之就直接吃了，不添加任何调味料。到底水煮餐对减肥有没有效果，的确有人三餐都吃水煮餐，他体重顺利的减下来。当然他就会说谁。主张对减肥有效，问题是有更多的人三餐也都吃水煮餐，可是体重却没有降下来。当然这些人就会说水煮餐对减肥没有效，做同样的事，有人体重下降，有人却没有下降，结果却不一样。问题出在哪里了？
回归到减肥的基本原理就是热量负平衡，降低摄取，增加消耗，水煮餐的减肥原理，也就是要降低烹调的用油及调味料来减少摄取的热量，达到减肥的效果。也就是说，重点仍然是在减少热量的摄取。假如我们用水煮餐，却偏要把得到饱腹感，只好去吃更大量的水煮食物，这样身体的总摄取热量却不会下降。
最后当然就没办法达到体重下降的效果，真正决定我们体重会不会下降，是我们吃起来的总热量有没有办法在身体达成热量负平衡。至于我们现在所提到的这种减少烹调用油的水准，他也只不过是一种减少热量摄取的方法之一，是不是水煮都没有关系。只要我们吃起来，总热量是下降的，足以让身体达成热量负平衡，都可以达成减肥的目标。对于想要长期用无油水煮餐的朋友们，以下总结一些水煮餐的不良现象：
食物中只要有一点油脂，就会延长胃的排空时间，增加饱腹感。少量油脂就可以增添食物的风味及香气。如果我们天天吃那种缺乏油脂的水煮料理，就会大幅降低我们用餐的饱足感以及满足感。
食物中的油脂会增加肠胃道的润滑作用。如果长体食物中缺乏油脂，就会造成排便不顺甚至便秘的问题。
油脂和胆固醇是构成人类荷尔蒙，维持内分泌正常运作的关键营养素。如果身体油脂摄取不足，就容易产生内分泌失调。荷尔蒙异常，女生甚至会有月经不调、不孕等症状。
脂溶性的维生素D 是增加骨密度不可或缺的营养素，少了油脂当然会影响我们维生素D 的合成，当然会影响我们的骨密度，甚至于会造成骨质疏松。
食物中如果缺乏油脂，就会影响脂溶性维生素的吸收。皮维生素A 的跟E。那这两个维生素又刚好是让我们皮肤光滑很重要的营养素。如果长期缺乏，那我们皮肤会变得干色蜡黄又苍老。
食物中水溶性维生素会随着水煮烹饪而流失掉，例如维生素B与维生素C等等。
那到底要如何使用水煮餐来达到减肥的效果，又可以避免我们刚才上诉的这些副作用呢？提供以下两个原则，让大家来遵守。
第一、水煮菜的食材内容要把握均衡原则，蔬菜、肉、主食要把握二比一比一的原则。
第二、不要整天三餐都用水煮，我们可以选择三餐中的一到两餐，容许油脂的摄取。
谈到这里，我们就来把水煮餐减肥来做个总结。水煮餐减肥是要由减少烹调用油及调味料来达成总热量摄取的下降。但是你能不能达到减肥的目标，真正的关键是在总热量的摄取，而不在于是不是水煮，毕竟水煮餐不可能吃一辈子。
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