红糖馒头,又名开花馒头、黄馒头,因其加入了红糖而得名。与普通的白馒头相比,红糖馒头具有美观、味甜、营养的特点,是作为早餐的完美选择之一。而因其价格偏贵,很多家庭不会选择用它来作为早餐食用,只是偶尔买来品尝,解解馋。

在营养价值上,红糖馒头有很多其他早餐无法比拟的地方,因此,学会自己制作红糖馒头,既能省钱又能吃到美味,何乐而不为呢?

今天,我就来具体给大家讲讲红糖馒头家庭版的制作过程,让你在家也能做出五星级大厨的精致早餐。生活的仪式感,从一顿精致的早餐开始!

红糖馒头的最简单制作方法(生活的仪式感从做早餐开始)(1)

原料的准备

红糖馒头的主要原料有:中筋面粉、红糖、红糖颗粒、酵母、泡打粉、水。

中筋面粉:即面筋在25-28%的面粉,一般在超市购买面粉时,如果包装袋上明确标识了可以用于制作馒头、包点等食物,则可以用来制作红糖馒头。若包装袋写的是适合制作面包、饺子皮或蛋糕等食物,则不适合用来制作红糖馒头。

红糖、红糖颗粒:一般在买袋装红糖时,一袋红糖里面都有数量不等的红糖颗粒和大部分的红糖粉末,为了使成品更为美观诱人,我们需要把糖粉末和糖颗粒分开,在不同的步骤中加入。

酵母:主要是让面团进行发酵,一般买袋装的干性酵母即可。在制作红糖馒头时酵母使用量要适当加大,以便馒头达到“开花”的效果。

泡打粉:加入后可以让馒头更为松软,如果家里没有,这一样也可以不加。

水:用于和面的原材料,普通的纯净水即可。若天气较凉,建议使用不太烫的温开水。

配方:500g面粉,100g糖粉末、40g糖颗粒、7g酵母、7g泡打粉、200g水。

红糖馒头的最简单制作方法(生活的仪式感从做早餐开始)(2)

全部配料,我是将酵母、泡打粉直接加在面粉里面

制作步骤详解

制作红糖馒头的步骤不算麻烦,只要你按我写的步骤去做,基本上都能成功。

基本的步骤是配料——溶糖、酵母——和面——压薄——铺糖——反复压薄——搓条——切胚、开花——醒发——蒸制——出锅装盘。

  1. 配料:按照上面所说的配方称量配料,没有秤的家庭也可以凭感觉加入,并不一定要严格的按照配方比例去搭配。不过能严格按配方做的话效果会更好。
  2. 溶糖、酵母:称水后,将糖粉末和酵母放入水内搅拌溶解备用。
  3. 和面:将溶有酵母、糖的水倒入面粉内,手指按顺时针方向持续打圈,直至面粉与水均匀混合,然后按一个方向均匀揉搓面粉,直至面团光滑。揉光滑的面团盖住静置松弛5分钟。
  4. 压薄:将松弛好的面团取出,在案板上洒一层薄薄的面粉后用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的面皮,可以不用很薄,但是一定要均匀,形状是四四方方的长方形为宜。

红糖馒头的最简单制作方法(生活的仪式感从做早餐开始)(3)

压薄成这个状态,可以不需要这么光滑

  1. 铺糖:将准备的糖颗粒均匀的洒在压薄的面皮上,然后将面皮折叠。
  1. 反复压薄:将折叠的面皮擀薄,再折叠,再擀薄,如此重复3-4次,使糖颗粒能与面皮完美融合,同时面皮分层,做出来的馒头层次分明卖相好。

红糖馒头的最简单制作方法(生活的仪式感从做早餐开始)(4)

将糖颗粒包裹进去,可以看到明显的颗粒

  1. 搓条:将压好的面皮搓成粗细均匀的长条,将两端不规则处切出单独放着不要丢弃,虽然不规则处不美观,但是同样可以食用,不要浪费。

红糖馒头的最简单制作方法(生活的仪式感从做早餐开始)(5)

搓成长条

  1. 切胚、开花:将搓成的长条切成大小均匀的面胚,以一个小拇指的长度为宜,然后在面胚中部切开一个深约1/3的切口,使馒头在蒸制后更易开花。

红糖馒头的最简单制作方法(生活的仪式感从做早餐开始)(6)

切胚后一定要记得在中间切个小口

  1. 醒发:一般常温下醒发1个半小时为宜,天气热时适当缩短醒发时间,天气凉时适当增加醒发时间。

红糖馒头的最简单制作方法(生活的仪式感从做早餐开始)(7)

盖上盖子醒发

  1. 蒸制:提前将锅内水烧开,馒头醒发好后,直接上锅蒸15分钟。
  1. 出锅装盘:蒸好的红糖馒头颗粒分明,色泽诱人、香气扑鼻,趁热吃简直是人间美味。一次做出来吃不完的馒头,用保鲜袋装好放入冰箱的冷冻区保存,下次食用时直接取出用开水复蒸7-8分钟至热透即可。

红糖馒头的最简单制作方法(生活的仪式感从做早餐开始)(8)

成品图,手机拍的,略丑

易错失败点详解

看过上面的步骤,你是不是又对自己说:我的眼睛说我会了,但是我的手还不会?生活中我们往往是看教程觉得很简单,等到自己上手就完全不是那么回事了。所以为了避免你的失败,我先给大家总结了几点易错的地方,并给出了相应的解决办法。

  1. 擀皮擀不开,不能做到均匀:这个时候,可能就是你面团的水加少了,如果你觉得面团太硬,可以适当多加水,因为这个加水也不是完全固定的,会受面粉自身的水分、小麦品种而有影响。你加水将面团揉至你觉得软硬适中为止。
  2. 皮是擀开了,但是粘在板上拿不下来了:这个时候可能是面团太软了,你可以预先在板上洒薄薄的一层手粉,或者刷一点油,都可以预防面团粘粘。
  3. 蒸出来的馒头不松软:馒头不松软的原因一个可能是面粉筋力较好,还是需要加入一定量的泡打粉来让它蓬松,另一个方面就是醒发的时间不够,馒头还没有发到位时就拿去蒸了,拿自然蒸出来的馒头是一坨死面,没有蓬松度可言。
  4. 馒头没有开花,不好看:这个可能是酵母放少了,或者馒头切口在醒发的过程中又粘在一起了,所以就没有开花。有一个小技巧就是中间切口后,用大拇指轻轻往外掰一下,这样醒发后就不会粘在一起,能出现很好看的“开花”效果。

好了,以上差不多就是红糖馒头完整的制作过程、易错点详解了。如果你有兴趣的话,不妨试着做一做。如果在制作过程中遇到任何问题,也可以给我留言或私信,我将知无不言。

我是@桑桑桑s,一名专攻面粉的粮油食品人。对于食品,我是认真的!

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