冬天的气息越来越浓厚了，路边的树木枯了，早晚都能看见白霜了。每年到了11月，地里的雪里蕻也成熟了。菜市场遇见这菜从来不还价，看见了准买，新鲜的吃不完腌好保存起来慢慢吃，就算吃半年也不会坏。现在的雪里蕻才卖5元一斤，比起很多时令蔬菜已经算便宜的了。我喜欢吃雪里蕻是因为有一次在饭馆吃了店里的一道虾仁雪里蕻，瞬间被雪里蕻脆脆的口感征服了，所以每年雪里蕻时令之际我都会买上20斤回来，腌好放家里想吃就炒一点，尤其是和猪肉、虾仁这些炒着吃特别下饭，家人都爱吃。
很多人喜欢吃泡菜和酸菜，脆嫩开胃又下饭，不过你要问我11月什么菜最值得吃，那必须是雪里蕻。吃过雪里蕻的人都知道，虽然没有那么嫩的口感，但是却特别脆，尤其是用盐稍微腌制过后，根茎部分更是脆得不行。其实，雪里蕻的营养价值是不容小觑的，雪里蕻含丰富的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，帮助我们排除肠道垃圾，预防便秘。所以作为冬季的时令蔬菜，雪里蕻是值得吃的一味佳蔬。
雪里蕻的腌制方法也很简单，跟大家分享我常用的腌制方法。雪里蕻清洗干净，发黄的菜叶去除，然后放阳台上晾晒半天杀干多余水分。取一个干净的盆子，开水消毒擦拭干净，确保无油无水，盆子里放盐，倒入开水将盐融化并凉透。最后把晾晒发蔫的雪里蕻放入盆子里，盐水要完全没过雪里蕻。盐和菜的比例为1:20，也就是腌制20斤雪里蕻要用一斤的盐。用重物压住雪里蕻不上浮，20天后就可以吃，想吃多少取多少，这样腌制的雪里蕻特别香。今天跟大家分享雪里蕻炒五花肉的做法，下饭配粥都是不错的选择。
食材准备：五花肉100g，红尖椒两个，生姜一小块，大头蒜一瓣，雪里蕻200g，盐少许，蚝油一勺，鸡精一勺，生抽一勺，料酒两勺
Step1：雪里蕻拧干盐水之后切成丁状，可以尽量切碎一些。五花肉切成厚片再切长条。红尖椒洗净切成辣椒圈，生姜切条状，大头蒜去壳切碎即可。
Step2：热锅倒入一点点底油，把切好的五花肉倒入锅中不停翻炒出猪油，五花肉微微焦黄的时候就可以了。
Step3：把辣椒圈、生姜、大头蒜倒入锅中大火煸炒出香味和辣味。这里可以往锅里加入少许食盐翻炒均匀，给五花肉调味。
Step4：切好的雪里蕻倒入锅中翻炒均匀，可以稍微炒久一些，这样雪里蕻里的水分炒干点更脆更香。
Step5：锅里加入蚝油、鸡精、生抽等调味料翻炒均匀，不用再加盐了，五花肉调过味了，腌制过的雪里蕻本来就是咸的，再放盐就太咸了。
Step6：最后在锅里泼入两勺量的料酒，大火翻炒一会儿就可以起锅盛盘了。
雪里蕻五花肉这碗菜一上桌，家人都是抢着吃的节奏，香辣脆爽，实在是太下饭了。如果你刚好也喜欢吃雪里蕻，真的要试试这种做法，反正我雪里蕻的腌制方法也分享给你们了，腌制好放着慢慢吃，半年都不会坏的。
【馆长碎碎念】：
1、雪里蕻其实说起来腌制过后更为美味，腌制的方法有很多，我常用的这种方法比较传统，不过腌制出来的雪里蕻更香，也利于保存。
2、关于雪里蕻的吃法，可以炒肉末，炒虾仁，炒五花肉，下饭或者配粥都是不二之选。
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