导读:炸猪油时,直接炸就错了!多加这2步,猪油更白更香,放1年不坏

农村老家有一个陶瓷瓮,由奶奶一手掌握,任何人都碰不得……

每次家里做青菜,或招待客人的时候,奶奶总会从里面挖出浓白细腻的猪油。只需加入一小勺,让平淡无奇的青菜,瞬间变得香气四溢!

有时候家里蒸馒头,我和小妹趁奶奶不注意,都从瓮里面挖一勺猪油,夹在馒头里面,再到屋后把一棵小葱,跑到村头的大树上,大口大口的吃着。这种特殊的味道,就是我对猪油最初的记忆……

炸猪油的方法与技巧(炸猪油时牢记5味)(1)

虽然说,猪油属于动物油,营养方面无法和花生油,大豆油等相提并论,但是从味道方面,它能秒杀一切植物油。尤其是炒青菜的时候,加入一勺猪油,总能让菜肴味道增香不少!

炸猪油,看似简单,其实最考验人!从选料上面又有很大的区别。

炸猪油的方法与技巧(炸猪油时牢记5味)(2)

一般来说,炸猪油的原料有,肥膘肉和猪板油!就两种食材相比较而言,肥膘肉的质量要高于猪板油,而且炸好的猪油也会更香,更白,猪油渣也更酥脆。

所以,无论是自己吃还是饭店里用,炸猪油时,尽量选购肥膘肉,大家一定要记住哦!

炸猪油的方法与技巧(炸猪油时牢记5味)(3)

想要炸好的猪油更白更香,放1年不坏,一定要多加这2步!

1:肥膘肉切好后,不要直接炸,这样做就错了。先用热水汆烫3-5分钟,然后再炸,这样做能去除猪肉里面的腥味和杂质。

2:加水,为了使炸好的猪油更白更香。刚开始炸制时,加点清水进去,并且炸制过程中,适中保持小火状态,将猪油渣炸酥后,马上捞出。

炸猪油的方法与技巧(炸猪油时牢记5味)(4)

一般来说,炸猪油有3种方法

1:干出油,就是锅中啥也不加,只放入肉丁,慢慢炸出油。

2:油出油,就是锅中加点植物油,再放入肉丁,小火慢慢炸出油。

3:水出油,就是锅中加水,然后再放入肉丁,慢慢将其炸出油。

以上3种方法,相比较而言,还是第3种方法最合适,也是最容易操作的。唯一的缺点是,炸制时间比较长,但是更容易操作一些!

炸猪油的方法与技巧(炸猪油时牢记5味)(5)

下面是炸猪油的详细做法,一起看看吧!

所需食材:猪肥膘500克,生姜20克,花椒3克左右,清水100克左右,盐5克,白酒10克。

做法,1:将肥膘肉切成小丁,沸水下锅汆烫3分钟,捞出洗净,待用。

2:锅中加水,将肥膘肉下锅,再将生姜片,花椒,白酒,盐一同下入。

3:烧开后,转小火慢炸,直至将肥膘肉丁炸制金黄。

4:立即关火,将油渣以及杂质捞出,将油盛出倒入大碗内,静置12小时,就可以了。

炸猪油的方法与技巧(炸猪油时牢记5味)(6)

想要炸好的猪油更白更香,要牢记“5味”,生姜,白酒,盐,花椒,清水。想要放置时间更久,还要记住“3诀窍”!

1:清洗很关键,不管是用肥膘肉还是猪板油,一定要清洗,去除杂质的同时,也能去腥。

2:炸制时过程中,全程保持小火状态,直至将猪油炸酥,见猪油渣发黄了,就要马上过火,不然时间一长,猪油就发黑了。

3:炸好的猪油,冬天可以放在室内避光通风处,夏天的话一定要冷藏,不然会变质。

炸猪油的方法与技巧(炸猪油时牢记5味)(7)

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