在北方，面食也是一种主食，而现在很多人也都喜欢上面食。馒头是面食中的一种，很多人喜欢在自家做馒头吃，和面是做馒头比较关键的一步。那和面用热水好还是冷水好呢？和面有什么方法没？我们一起来了解一下。
1、两者都可
其实，不管是用冷水和面，或者是用热水和面，这都是可以的。但我们在做馒头的时候，和面之后，是需要发面的，而发面的快慢是与温度有一定的关联的，因为所用的发酵粉中的酵母菌的活性会受温度的影响。为了使面发得更好，我们需要根据不同的情况而采用冷水或热水进行发面。
2、水的选择
夏天温度较高，发面中的酵母菌的活性容易激发出来，所以面会发酵的比较快，所以适宜用冷水和面；而冬天温度过低，酵母菌的活性受到抑制，如果用温热水和面的话，能激发酵母菌的活性，所以冬天适合用温热水进行和面。
3、和面注意
做馒头的时候，我们需要和面。将适量的面粉放入面盆中，再加入适量的水，并顺着一个方向来和面，不停地揉面。在面粉中如果加入适量的白糖，不仅吃起来更香甜，更能促进发面。酵母粉用温水化开，然后倒入和面的盆中，一起和面，直到面团不粘手为止，再进行发面。面发好后，还需要再次和面，将面团里的气去掉；如果发好的面团有些酸，可以加入一点干面粉和酵母粉，再次和到不粘手为止就好。
