师傅在上海开20年的麻辣香锅，现把配方免费送给大家，过程超详细
小厨从厨已十七有余，跟随师傅从一个毛头小子，慢慢变成独当一面的师傅，其中的技术绝活，都是师傅一把手带出来的，师者，传道解惑也，师傅不仅做到了为人师，也算是我的再生父母。
师傅做餐饮40年，不论是为人，还是技术，都值得我们晚辈敬佩，由于年迈，现将经营二十多年的麻辣香锅店交于我打理，生意非常火爆，受到现代年轻人的一致热爱。
师傅说，创业是坚苦的，不论做什么，自己都得有核心竞争力，所以师傅为了帮助更多想创业的人，托我把配方整理出来，分享送给更多的人。
麻辣香锅底料配方：
香料配方：八角30克，桂皮20克，香叶20克，小茴30克，白扣15克，毕拨8克，丁香5克，山奈15克，陈皮20克，罗汉果1个，香茅15克，灵草15克，甘草8克，当归8克，肉扣20克，砂仁10克，良姜10克，草果15克，草扣10克，香菜籽15克。
所需食材：青红干花椒各半斤，豆办酱一汤钵，糍粑辣椒5斤，菜子油40斤，鸡油5斤，猪油5斤，香菜根1把，洋葱2斤，小葱1把，姜片1.5斤。
制作过程
1、先将草果拍破去籽，罗汉果拍破备用，然后将所有香料装入盆内，倒入开水浸泡待用。
2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用，用开水浸泡也可以。
3、锅中加入菜子油，将油烧到冒青烟，然后放入洋葱，小葱节，姜片，香菜根，用小火炸至金黄水份干时捞出。
4、待油的温度降下后，下豆办酱，糍粑辣椒，用细火慢炒，炒至辣椒不粘锅时，放入香料继续炒，炒至水份将干并出香味时，再放入青红花椒继续炒，炒至色棕红到深褐色时，香味四溢时，关火舀入大桶加盖焖上几天即成，这样香味才更加浓厚。
麻辣香锅原料：
麻辣香锅的原料很多，可以自由组合撘配，选择自己最喜欢的食材，也可以加入海鲜，牛蛙，鸡，兔等食材，今天小厨分享一道干锅素什锦吧。
所需食材：藕片，木耳，笋片，土豆片，金针菇，黄瓜，姜片，葱段，蒜，红青花椒，麻辣香锅底料，香锅油，味精，鸡粉，白糖，干辣椒、啤酒，孜然粉，食用油。
做法
1、将藕削去外皮，清洗干净，然后切成块备用。
2、土豆洗净，削皮后再清洗干净，然后切成块备用。
3、金针菇切下根部，然后撕散，黄瓜切条，木耳泡涨洗净备用。
4、将以上准备好的原材料放入锅中焯水，捞出沥干，再放入七成热油中炸制成熟，捞出沥油待用。
5、净锅上火烧热，加入油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、姜片、葱节炒香，加入香锅底料，下入炸好的原料翻炒均匀，加入鸡粉、味精、白糖调味，加入少啤酒、开中火将水分炒干，加入香锅油炒香，撒入孜然粉炒转即可装盘。
