菲力、西冷、肉眼到底是什么意思
同样是牛排，为什么名字、价位不同，到底有什么区别？
牛排也被称之为牛扒，它是西餐厅中最主要的食物之一，作为身份地位的高贵象征。
咱们日常吃的“牛排Steak”，其实只是牛身上很小的一部分。一头牛可以被切分成200多块不同的肉。
- 菲力牛排 Fillet Steak。
它来自牛腰部的小块里脊肉Tenderloin。
肉质特点：肉质中最软嫩的牛排。
而且根据其肉质及形状的不同又以“旋风牛排、后切牛心、牛柳排”之名称称之。
（这块肉基本不含肥肉）
- 西冷牛排 Sirloin Steak。
也被译作沙朗牛排。
主要取自牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。
在美国，西冷多指后臀部区域的牛肉。
而在其他国家，如英国，西冷的范围要更大。
（肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉，有一定的肥油）
- 纽约克牛排 New York Steak。
其实它是前腰脊肉 Steak Ready Strip Loin。
有筋，多用于牛排的柔嫩瘦肉。
这块肌肉运动量相对其他几块比较多，所以肉质没那么嫩，但非常有嚼劲，喜欢入口有咬感的朋友不妨试一下。
- 肉眼牛排 Rib Eye Steak
存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。
含有脂肪纹路，表面脂肪多。
这块肉虽然比不上菲力那么嫩，但骨边肉向来好吃，有油花，有嚼劲，适合年轻食客，尤其是男食客的喜爱，推荐4~6分熟。
同理，羊肉里也有菲力、西冷和肉眼之分，受众十分广泛。
（嫩牛柳，羊里脊），又叫FILLET（菲力），是羊脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。
爱吃瘦肉的朋友会很喜欢。
羊眼肉肥瘦相间，适合涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。十足的羊肉全能选手。
羊西冷，后腰、臀部之间，带肥膘和筋，但脂肪含量适中，可以做到入口即化的地步。
虽然好的部位卖好价，但也因人而异，众口难调，还要看吃者的烹饪手法，和吃肉时的心情状态，好的食物要用心品尝。
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