张爱玲有句话说：妈妈们都有个通病，只要你说的哪样菜好吃，她们就频繁地煮那道菜，直到你厌烦地埋怨了为止。其实她这辈子就是把你觉得好的，给你，都给你，爱得不知所措了而已。
在我家的餐桌上永远不会缺少的一道菜，那便是炒回锅肉了，不知道为什么，就算肉很肥，吃了会长胖，我依然很喜欢它，就算现在离家生活，自己也会经常做这道菜，也是因为从小的耳濡目染，做的还像那么回事，如果你也跟我一样，想念家乡的味道，妈妈的味道，不妨试试这道菜呀。
回锅肉是川渝地区，每家每户都会做的一道家常菜。咸香微辣，色泽红亮，肥而不腻，深受广大群众喜爱！老话说山珍海味也不如一道回锅肉来得实在，搭配米饭真的是超级下饭！
- 食材准备：五花肉、青椒、葱姜蒜、芹菜、花椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、料酒
- 具体步骤：
第一步：所有食材洗净，五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒、花椒，煮开撇去浮沫，转中火煮15分钟左右，直到筷子能轻易的插进肉里，捞出自然冷却；
第二步：辣椒切块儿，葱切段儿，姜切片，蒜也切片，芹菜斜着切，装盘备用；冷却好的五花肉切片状，可以尽量切薄一些，装盘备用；另取一个碗调酱汁：2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，加一点点水，搅拌均匀，放一旁备用；
第三步：将锅烧热后，不放油，先把辣椒炒一下，看着辣椒的表皮有一点点糊的感觉就可以铲出来了；
第四步：把锅洗净烧热后，不放油，放入切好的五花肉（因为五花肉会煸出油来）不停地翻炒，直至两面金黄，有种焦香的味道。放入姜蒜。花椒，豆瓣酱，翻炒均匀后，倒入调好的酱汁和料酒，不停地翻炒，一定要快速的翻炒哦，过一分钟后，放入炒过的辣椒，芹菜和葱，翻炒均匀；
一盘色泽诱人，香辣美味的蒜苗回锅肉就做好了，炒过的五花肉口感软硬适中，丝毫不油腻。绝对是一道下饭下酒必备的菜肴啊！
作为地道的重庆人，对于回锅肉这道菜的执念，应该是其他地方不可比拟的吧，我这个做法应该也算是最简单的回锅肉做法了，因为我妈妈也是这样做的，而且我会的菜基本都是跟家人学的，虽然不比饭店的摆盘好看，但是我觉得都是最朴实无华最像家的味道。
喵大人小贴士：- 煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味；
- 各种调料的用量可以根据个人口味调整，家里蒜苗的可以将葱换成蒜苗哈，更有感觉；
- 炒回锅肉时，五花肉一定要煸炒至微黄出油脂，这样才好吃，不会感觉很油腻；
我是一个典型的90后重庆姑娘，很爱美食，很爱生活，愿意和你们分享食物原材料到美食的过程，希望能和大家一起探讨美食，有做的不对的地方还希望多多指教哟！
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