炖羊肉时，记好“2放1不放2窍门”，羊汤不黑，肉质鲜嫩不腥膻，做法简单。
冬渐深，天渐寒，只想早点把家还，进门暖，满屋香，家中炖了羊肉汤。到了冬天，正是吃羊肉的好季节，羊肉不仅肥美鲜香，而且热量高，寒冷的天气里，喝上一碗热气腾腾的羊肉汤驱寒暖胃，一身的疲惫也随之而散，让人舒服至极。羊肉肉鲜嫩膻味重，炖汤又忌乱放料，所以羊肉汤要想炖的好喝，还是得掌握一些技巧。
羊肉肉质细嫩，脂肪含量少，但是有一种很重的膻味，这种膻味主要原因就是羊肉的脂肪中含有石碳酸的成分，可脂肪又不能去掉，否则汤不鲜，味道差，于是很多人就会给羊肉汤中加入各种调料，想去除这种膻味，结果却适得其反，不仅膻味没去除，还破坏了汤的鲜味，那么怎样才能炖好羊肉汤呢？记好“2放1不放2窍门”，羊汤不黑，肉质鲜嫩不腥膻。
炖羊肉时可放的2种料
1.放花椒
看到放花椒，肯定很多人说我不懂炖羊肉，炖羊肉不需要花椒，像宁夏滩羊、新疆大尾羊、锡盟羊肉，内蒙古羊肉等，炖羊肉时有的只需加盐即可，要知道羊的品种不同，生活环境不同，肉质是不相同的，羊肉品质越好，用料就可以越少，在我们这里，炖羊肉时经常会加入一些花椒，放花椒可以有效的去除羊肉的膻味，还可以解腻，吃起来还有花椒淡淡的清香味。
2.放黑胡椒粉
胡椒粉是厨房常备的调味之一，胡椒粉可以开胃，增进人的食欲，但是胡椒粉分黑胡椒粉和白胡椒粉，这两种胡椒粉在口感味道上有很大的区别，黑胡椒的味道浓烈，辛香味足，白胡椒香味比较温和，辛辣味较轻，炖羊肉汤加入黑胡椒可以有效的解腥去腻，提升人的食欲，特别是冬天炖羊肉汤时加入黑胡椒，吃完后那种辛辣而香的味，让人全身有冒汗的感觉，身上暖呼呼的。
炖羊肉1不放的料
羊肉不同其他肉类，其肉质细嫩鲜味足，脂肪较少，虽然羊肉质量做法各不同，但是不管哪种做法，炖羊肉汤时不能加入大料，也就是八角。
八角是五香料之一，其香味浓郁，有很好的去腥增香的效果，但是不适合炖羊肉，因为八角“霸道”的香味会喧宾夺主，破坏羊肉原本的鲜香，除此之外，八角还会使汤变色，如果加入八角不仅鲜味被破坏还会使汤看起来发黑，因此炖羊肉汤时切记不可放入八角。
炖羊肉汤时2窍门
炖羊肉汤说简单也简单，只要少用料，切记不放大料就好，但是想要汤浓白好喝，羊肉鲜嫩不腥不膻味，还是得掌握一些小技巧的，下面就通过炖羊肉的做法说说这2个小窍门。
【炖羊肉汤】
准备食材：羊肉、生姜、花椒、白芷、盐、黑胡椒粉。
1.羊肉买回来后先清洗一遍，然后剁成大小均匀的块，然后用清水浸泡2小时，期间要多换几次水，保证水中血水不会二次进入羊肉中。
浸泡羊肉是窍门之一，很多人炖羊肉时选择的是过水，但是过水容易造成鲜味营养的流失，而且时间短了不能让肉质中残留的血水全部排出，而浸泡既可以保证羊肉鲜味营养不流失，而且肉质中血水能通过浸泡排出，从而大大减少羊肉的腥膻味。
2.准备一个炖汤的煲，把浸泡好的羊肉的放入煲中，再加入三倍于羊肉的水，放入生姜、花椒、白芷。
3.大火烧开，敞盖保持沸腾状态煮到汤发白，然后转小火炖1个半小时左右。
这里是技巧之二，大火保持汤沸腾这是汤能浓白的前提，不让汤沸腾状态下煮汤是不会浓白的，煮出来的就是清汤，敞盖煮是为了汤不易扑出，而且能使自来水中氯气消散，所以想要汤鲜浓白就必须先大火沸腾煮，然后再转中小火炖，开始最好是敞盖煮。
4.汤炖好后，只需要加入黑胡椒粉和食盐，其他鸡精、味精等都不要放，这样一碗原汁原味，又浓又白的羊肉汤就做好了。
总结
羊肉正适合冬季食用，天寒就想喝上一碗羊肉汤，享受那种全身暖暖的感觉，炖羊肉想要鲜美好喝，羊肉嫩滑无膻味，还是需要掌握一些技巧的，炖羊肉时记好2放，放花椒和黑胡椒粉，1不放就是不放大料，2窍门就是炖前要浸泡自己煮汤时要先大火沸腾，汤白后转小火炖，按照上面技巧，做出鲜美好喝，肉细嫩不膻味的羊肉汤并不难。
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