民间传统美食糖环油角(舌尖上的年味开年啦)(1)

太诱惑人了,特别是油角、糖环那些小吃,让人找到浓浓的过年味道。1月6日是年初二,笔者体验过年期间石碣人动手和面捏、炸糖环、油角等欢乐场面,满满的年味,浓浓的亲情。

民间传统美食糖环油角(舌尖上的年味开年啦)(2)

油角又叫角仔,是广东省大部分地区著名的小吃,属于年节食品。在生活简朴的年代,油角是最可口的零食,每逢过年,家家户户都会忙着做油角当年货,放在瓮里储存起来慢慢吃。

油角做法很简单,先把水烧开,取70%糯米加30%粘米粉,加开水揉成面团;而后把面团擀成饼状,再用圆形水杯切成一个个“圆”,然后包上馅,像包饺子一样包好。等油开锅,放入锅中油炸,炸成金黄色,就大功告成了。

民间传统美食糖环油角(舌尖上的年味开年啦)(3)

糖环是东莞著名小食,也是春节不可缺少的“年果”之一,以往新年将至,石碣家家户户都自己动手制作糖环,糖环制作技艺在石碣有着悠久的历史。根据《东莞县志》的记载,糖环是东莞先人南迁由北方带来的食品之一。古时中原地区,糖环用面粉制作,后来到了岭南则改为糯米粉,放到油锅里炸至熟透后,呈金黄色,亦有黄金满屋的寓意。

民间传统美食糖环油角(舌尖上的年味开年啦)(4)

民间传统美食糖环油角(舌尖上的年味开年啦)(5)

糖环的做法与油角稍有不同,糖环无馅,用一个模具切割。做好的糖环在油锅中翻滚,像盛开的莲花,等“莲花”开成金黄色,糖环就出锅了。

民间传统美食糖环油角(舌尖上的年味开年啦)(6)

在信息发达与物质富有的当下,比物质更重要的是人的精神获得感。过年是传统文化的传承,春联红红、张灯结彩、欢声笑语,这才是过年的感觉。油角、糖环等传统小吃,“甜”了新年,“甜”了心灵。

【记者】何建文

【通讯员】王松平

【作者】 何建文

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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