鲫鱼性平，味甘。鲫鱼肉质鲜嫩，味道可口，营养价值很高，自古以来有“鲫鱼脑壳四两参”的说法，是古往今来产妇的促乳佳品。
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效。鲫鱼含有较多核酸，常吃可以润肤养颜，抗衰老。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，常吃有助于维持肌肤弹力，尤其对压力、睡眠不足等因素导致的早期皱纹有奇特的缓解作用。鲫鱼蛋白质齐全，且易于消化，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常吃可增强人体抗病能力。
泡菜鲫鱼
原料：鲫鱼2条，泡红辣椒200克，泡青菜100克，植物油、葱花、姜蒜末、醪糟汁、醋、水淀粉、酱油、高汤各适量。
做法：①鲫鱼收拾干净，在鱼身两面各斜划两刀；泡青菜切成细丝。②锅内倒油烧热，将鱼放入锅中炸；然后倒出部分油，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒、葱花、姜蒜末、醪糟汁，炒出香味。③加高汤、酱油，待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，捞出鱼装盘内。④锅中加醋、葱花，用水淀粉勾薄芡，浇在鱼上即可。
鲫鱼生姜汤
原料：鲫鱼1条，生姜30克，橘皮10克，胡椒1克，盐、葱末各适量。
做法：①将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。②姜洗净切片，与橘皮、胡椒一起用纱布包好，填入鱼肚内，加适量水，小火炖熟，加少许盐、葱末调味即可。
鲫鱼奶白汤
原料：鲫鱼500克，植物油300毫升，米酒10毫升，酱油20毫升，盐9克，陈皮、白糖、蒜各5克，豆瓣酱、姜各15克，香菜适量。
做法：①鲫鱼去鳃、鳞，洗净备用；香菜洗净，姜切丝，蒜切片备用。②炒锅置大火上烧热，倒适量油，放入鲫鱼小火煎一会儿，再翻另一面煎至微黄，放入酱油、豆瓣酱、米酒、陈皮、白糖、盐、姜、蒜，加入适量水，用大火烧沸，再用小火炖熟，至汤成奶白色后放香菜即可。
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