怎样制作虾酱炒豆腐（青椒红肠虾酱炒豆腐）

食材：

豆腐400克、虾酱50克、青椒50克、红肠70克

料酒1茶匙、白糖1/2茶匙、葱姜蒜各5克

食材预处理

豆腐、红肠、青椒切粒。葱姜蒜切片。

1.起油锅，油温至五成 热，放入葱姜蒜和虾酱爆香，烹料酒。

2.再放入豆腐和红肠丁。

3.加少许水，放入白糖炖煮3分钟。

4.最后放入青椒，翻炒至青椒变色即可盛出。

制作心得

1.炒制虾酱的时候，会有迸溅，最好用锅盖盖一下。

2.青椒要最后放，以保持鲜艳的绿色。

3.虾酱已经很咸了，不用再放盐。

选自蝶儿的《拿手家常菜》一书，版权所有。