我是山西大同人，在我的家乡有一种美食叫苦荞凉粉，它是用苦荞面制作的，具有清热解火的功效，是每年夏天必不可少的选择，苦荞凉粉的保质期短，一般是只要过夜味道就不怎么好了。吃法是品吃灵丘苦荞凉粉的关键，
一、要在街头品吃。这样才能体会出原滋原味，不要怕不体面，在大宾馆吃就无那种灵丘特产的滋味了。
二、品是重要的而吃是次要的。即不能大口大口地吃其中的主食苦荞凉粉，而是要品它的盐水的味道，辣椒的香脆，豆腐干的筋美。??
三、喝是主要的。吃一碗凉粉，不能只吃其凉粉而把盐水剩下，甚者就原来的盐水再吃几个凉粉，这就大错特错了，要在吃凉粉的同时，连盐水喝了，或在中间再加些盐水这才真真体会了吃灵丘苦荞凉粉的奥妙。
四、不宜吃饱。一次吃一碗即可，不能吃饱，这样才能永不会忘记灵丘苦荞凉粉的清凉爽口。
灵丘话里有这么一句：雁北灵丘有一怪，苦荞凉粉冬天卖。
卖凉粉也是一个技术活：右手上拿一把柳叶小刀。用苦荞面做成的凉粉砣儿，放到小盘子里，再用柳叶小刀进行斜向削切，先顺着削一遍，再反过来逆削一遍。动作好似女人们飞针走线，眨眼功夫，凉粉砣儿被削成了细细的丝儿。然后放入小碗中，浇上用香醋葱花之类做成的汤（当地人称做盐水），再撒了炸焦的辣椒节拌芝麻。
吃友们有机会一定要来我们灵丘尝一尝哦，还有我们大同的刀削面，莜面鱼鱼，油炸糕，溜猴都不错哦
