国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好! 说起菠菜，可是很多人喜欢吃蔬菜之一，做凉菜或者是做汤，都是非常棒。它的草酸含量高，是孕妇补充叶酸的首选食物之一。但是，秋天吃菠菜，千万不要和两种食物一起吃，那就是牛奶和乳酪，那样会破坏我们对钙质的吸收，引起肠胃的不舒服。今天，我要带大家用菠菜做个好吃的凉菜，非常的开胃呀！快来看看吧，保管一学就会！
【菠菜凉拌鸡蛋皮】
【基本材料】菠菜，鸡蛋，食用油，食盐，白糖，生抽，陈醋，香油，花生米
【基本步骤】
1. 首先，将买回来的新鲜菠菜放进洗菜盆里，倒入大量的清水进行清洗，尤其是菠菜的根部。清洗干净的菠菜，从中间给撕开。接着，取出一口干净锅，加入清水烧开，然后把准备好的菠菜给放进滚水中，进行焯水，可以去除大部分的草酸。焯水3分钟就可以捞出来控水晾凉了。
2.准备一些大蒜，放在案板上，用刀背使劲拍每一个大蒜，要把大蒜都给拍裂开。接着，就能快速地把大蒜皮给剥掉了。然后，把大蒜用菜刀先小，然后来回的切，把大蒜切成蒜沫子，放进盘子里。再准备几个干辣椒，用剪刀剪成小段，和蒜沫放在一个盘子里备用。
3.准备一个空碗，给碗中打入两个清洗干净的鸡蛋，然后用筷子进行搅拌，要把蛋黄和蛋清给搅散，最后给搅拌均匀了。清洗鸡蛋壳的时候，最好用食盐水，因为食盐水杀菌消毒的功效比较明显，只有洗得干净才能吃得放心。
4.取出一口平底锅，在锅中倒入适量的食用油，开中火烧油。锅中油温升起来了，就可以把鸡蛋液慢慢倒进去了，转动平底锅，让鸡蛋液铺满锅底，让整个锅中的鸡蛋液慢慢地煎熟。等鸡蛋皮煎熟了，就可以关火了。把煎好的鸡蛋皮倒在案板上，晾凉。
5.等鸡蛋皮稍微凉了，用手卷两圈，然后用刀切成平行的条，切好后用手抖开。这个时候，菠菜也已经放凉了，把菠菜放在案板上，随意地切几刀，把菠菜切成小段就可以了。准备一个干净的大碗，把切好的鸡蛋条放进来，用手给抖开，然后把菠菜也放进碗中。
6. 现在要开始调味了。先给碗中加入适量的食盐和白糖，接着，倒进去一些生抽和陈醋，还要加入一些香油来增加香味，被忘了准备好的蒜沫和干辣椒，一起放在碗的最上面。起锅烧油，等油温升高了，马上关火，将锅掂起来，把热油倒在蒜沫和干辣椒上，再抓几个花生米，就可以搅拌了。
7. 把碗中的食材和调料给搅拌均匀了，就可以把它们倒进准备好的漂亮盘子里了，一道美味的菠菜凉拌鸡蛋皮就做好了！这个凉菜作为开胃菜真的是很不错，越吃越香，喜欢的朋友赶快来试试吧！
【爱心小贴士】
1.菠菜中有大量的草酸，会阻止我们身体对钙质的吸收，所以要焯水。
2.菠菜焯水后一定要控水，要不凉拌后会特别水，不好吃，如果时间比较紧张的情况下，可以用手稍微挤一下菠菜中的水分。
今天的菠菜凉拌鸡蛋皮就分享到这里了！每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！
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