开门七件事，柴米油盐酱醋茶。酱油作为“酱”的衍生产品，如今已成为百姓餐桌上的“常客”。那么在超市里面对琳琅满目的货架，到底怎么选？明明都是酱油，但是为何偏偏都叫“抽”，生抽，老抽两种酱油又有什么区别。
我国生产酱油的历史十分悠久，北方的酱油原本是没有“抽”这一说的。按照国标的分类，酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油则是以酿造酱油为主体，加入调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
而我们所说的老抽和生抽，其实它们都是酱油。而“抽 ”这个说法其实来自广东地区，就是“提取”的意思。
用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
在颜色上区分，生抽的颜色比较浅，而老抽的颜色较深。
在味道上区分，生抽的味道较咸，而老抽微甜。
同时两者的使用场合也不同。生抽一般可用于各种凉拌菜以及家常炒菜时烹饪调味，而老抽一般适用于红烧、焖煮、炖肉等菜式。
为什么酱油要叫“老抽”，“生抽”，两者又有什么区别？小伙伴们快快学习起来，以后可千万别再用错了哦~
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