北方人喜欢吃面食这是众所周知的事情，除馒头外，包子、水饺、馅饼、面条、大饼……在农村面食中江湖地位也很高。过年时北方冬季格外温馨热闹，农村家家户户提前蒸包子、蒸馒头、包水饺，包子好吃关键是在包子馅的制作水平。
猪肉是在农村食用最广的肉食，他可以和很多蔬菜进行搭配，随着冬季北方食材越来越丰富，猪肉蔬菜馅也越来越多，其中猪肉大葱馅包子是史料记载中历史最悠久的馅料，至今非常非常受大家欢迎，今天我们就来一起看看老农民亲授4代人调猪肉大葱馅方法和技巧！
食材选择首先，猪肉以三肥七瘦得比例最佳。
其次，大葱选择晒制的干葱，水分小，葱香足。
第三，姜在北方很容易冻，遇暖后就会变色软烂，在选择姜时一定要选新鲜未冻伤的姜块。
第四，花椒、八角等香料要选择当年晒制的。
1、把猪肉先切成细条，再改刀切成粒状，然后放到一起剁成肉末。
2、葱只要葱白切成葱花，姜切成末，放猪肉末中混合，再用刀剁肉馅至蓉状。
3、花椒八角用温水泡半小时，把花椒八角水沥出放入碗中加入白糖、耗油、生抽、盐、白胡椒粉搅拌均匀，慢慢倒入肉馅中，顺着一个方向不停搅拌，一边搅拌一边加入，直至肉上劲。
4、最后放适量食用油和香油，搅拌均匀，俗称“油包葱”，这样调好的肉馅不易出水，保留了原汁原味，且大葱的香气更加浓郁。
5、这样拌好的肉馅会有点稀，不太好包，可以把肉馅放到温度低的地方冷藏，肉馅凝固后会很好包。
老农民的调猪肉大葱馅方法和技巧给大家介绍到这里，不知道大家有什么调猪肉大葱馅的方法和技巧呢？欢迎大家在评论区留言进行分享！
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