裱花袋挤出来的小蛋糕卷的做法(这个裱花蛋糕卷才是称霸圣诞节最后的杀手锏)(1)

嗨,大家平安夜快乐呦~

每天同事都催促我说赶紧做个韩式裱花吧

后台留言想学裱花的同学都已经半边天了

思来想去决定在有仪式感很强的圣诞节做做

玫瑰是裱花里最常用的花

松塔很有圣诞感觉

还有一朵我自己“自创”的快手花花

反正只想让大家学点常用又快手些的样式

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圣诞裱花蛋糕卷

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参考量:一个蛋糕卷

天使蛋糕卷:

蛋白

155g

细砂糖A

38g

牛奶

40g

玉米油

20g

低筋面粉

60g

砂糖B

30g

豆沙裱花:

白豆沙:淡奶油

10:1

材料说明:裱花的豆沙部分,也可以买裱花专用豆沙,是不需要自己加奶油或水调状态的,直接开袋就用,不过会偏甜一些。

裱花需要用到的工具有:裱花钉、裱花袋、裱花晾干板、裱花木桩、裱花嘴(快手玫瑰:WILTON124、松塔:WILTON81、不知名的花花与叶子:韩国玫瑰手工花嘴13)、色素(WILTON RED、WILTON White-White、Sugar flair BITTER LEMON/LIME、Sugarflair SPRUCE GREEN 、Sugar flair AUTUMN LEAF、Sugar flair CHOCOLATE)

步骤

准备工作:

-将面粉提前过筛

-先将油纸铺在烤盘中

制作蛋糕卷:

①将牛奶和玉米放置在同一个盆里,用蛋抽稍搅打一下,然后加入砂糖继续搅拌至砂糖融化。

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②将面粉倒入如搅打好的液体中,画Z字搅拌均匀即可。

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③用电动打蛋器开高速打至粗泡加入二分之一砂糖,打至细泡时加入剩余二分之一砂糖,打至大弯钩即可。

TIPS:蛋白一定要打至大弯钩哦,如蛋白打发过度,会造成蛋糕卷开裂。

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④先用刮刀将打好的蛋白分出一小部分与面糊翻拌均匀,然后与剩余的蛋白翻翻拌均匀,倒入烤盘中,用手掌轻拍几下烤盘的底部震出小气泡。

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⑤放入烤箱上下火175℃,15分钟。

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⑥将晾网上先铺上一层油纸,将蛋糕卷从烤箱中取出倒扣在晾网上,趁热撕掉上端的油纸,就会出现“面巾面”分,然后将油纸再盖到蛋糕坯上,以免水分流失。晾凉至蛋糕胚手温时才是卷蛋糕卷最佳温度。

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⑦将奶油加糖粉打发至8分发后,在靠近身体这侧的蛋糕胚上涂抹出一个小山丘,蛋糕坯的其他地方涂上薄薄一层奶油即可,记得在蛋糕坯的四周稍留出些,尽量不要全部涂上奶油,以免新手宝宝刚开始不太熟练会把奶油挤出去。

TIPS:奶油要发的硬一些,太软蛋糕卷不易定型,卷的时候奶油也容易从侧面漏出来。

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⑧将靠近身体一侧的蛋糕胚提起,沿着小山丘状的奶油向下卷,轻压定型,然后顺着卷起蛋糕,将尺子放在蛋糕卷的收口处,往里用力压,使蛋糕卷可以很好的定型。用油纸包好蛋糕卷,放在冰箱冷藏定型半小时。

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豆沙裱花:

快手玫瑰:

先在裱花钉上打一个底座,将裱花嘴的大头朝下垂直于裱花钉后,边挤边转裱花钉,转出一个花芯,然后在花芯的三个不同方向向内扣着挤出花瓣,每一层都要错落着挤。

松塔:

在裱花钉上打一个稍高的底座,将裱花嘴错落的在底座上挤出松塔的形状。

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不知名的花花:

先打一个跟玫瑰花一样高的底座,然后将裱花嘴还是大头朝下,抖动着挤,边挤边转裱花钉,将底座全部填满,然后在外围抖动着挤出花瓣将里面的花瓣包围。

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叶子:

将裱花嘴与裱花钉成四十五度角。

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组装:

用豆沙做粘合剂,把做好的花花和叶子往上摆!

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洁白的天使蛋糕卷

才能配得上这锦簇花团

做完以后360度完美无死角

根本不舍得切

第一次做完甜品以后

办公室没人敢吃

如果要切的话,一定要用一把好刀哦

切口要整齐、不掉渣儿

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保存方法建议

可冷藏三天,尽快食用味道最好

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一年多没有做过裱花的蛋糕了

今天算是找回了当年学习的热情

记得我刚开始学习裱花的时候,因为手没力气

第一天下课手就像得了“帕金森”抖个不停

但是看着那么美好的东西就摆在我眼前

忍着痛愣是在短短三天就克服了这些问题

每次做出美美的蛋糕觉得世界都跟着变美了

成就感满满使我一直坚持在做烘焙

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对韩式裱花感兴趣的小仙女不妨从基础的玫瑰花开始

刚开始裱花的时候肯定会各种手抖不稳

别担心,熟能生巧

每做一次就会提高一层功力!

最终你也能做出可以闪瞎朋友圈的蛋糕卷

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