每年的深秋，秋风吹起的时候，多数广东人都会自制一些腊肉，优质的腊肉闻起来有一股淡淡的酒香和肉香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓、越嚼越香。因每家做腊肉的配料有所不同、味道也相差很远，老爸是附近有名的做腊肉能手，所以，每年的秋天一到，很多邻居会把猪肉原料拿到我们家，请父亲帮他们配料腌制，然后各自将腌制好的腊肉带回家里的露台去晾晒，晾晒、不是直接在太阳底下暴晒，而是在通风的屋檐下风干或在没有太阳的室外吹干。
想吃到好的腊肉，最好自己泡制腌肉的料酒，如没有准备，就用高度白酒代替了，酒的浓度越高，腌制出来的腊肉保存越长时间不变质，口感也香，下面教大家如何泡制腌制腊肉的料酒，这瓶料酒用途广泛，平时做红烧肉、或做东坡肉也用得上哦，家用，一年四季都需要的。
浸泡料酒所用材料：
八角30克 花椒20克 香叶30克 桂皮30克 小茴20克 陈皮5克 米酒一瓶（汾酒、曲酒、高度米酒都行）
做法及技巧：
一、首先您要准备一个干净的酒瓶或有盖子的玻璃瓶，我直接用家里的酒瓶了，不用清洁，喝完的酒瓶沥干直接浸泡料酒。
二、将所有香料洗去灰尘，捞起沥干水，爆晒干水分
三、香叶和八角、桂皮掰开小瓣，浸泡容易出香气，好入瓶口
四、将所有处理好的香料装入玻璃瓶内，倒进米酒，摇匀后浸泡即可，一周后就可以做调料了，料酒用完后，按刚开始的方法继续加上香料及米酒浸泡，长期使用。
晾晒了1周的腊肉，切开一小块蒸熟试试味道，太好吃了
制作腊肉步骤：
五花肉5000克 细盐200克 白糖150克 生抽40克 老抽20克 鸡粉10克 料酒180克
（没有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天后过滤出烧酒来腌制五花肉）纯白酒腌制的五花肉口感完全不同呢。
将买回来的猪肉不要洗，处理干净细毛、在肉皮处刺一小洞（主要是用来穿绳线晾挂），然后用大盆盛起五花肉，倒入盐、白糖、鸡粉、来回搓揉猪肉，让每一块猪肉均匀吸收盐分和糖粉，腌制5小时左右
倒入料酒，继续揉均匀猪肉，让每一块猪肉裹上酒香
再腌制3小时左右或一夜都可以
第二天将生抽、老抽倒入盆中，搓揉均匀猪肉，让猪肉吸收酱油的香味及均匀上色
1小时后将猪肉取出，串上绳子，放置室外晾挂，如天气比较干燥有风，晾晒四——五天后就可以食用了
广式腊猪头皮
广式腊肉
广式腊肉
食尚小贴士：广式腊肉烹调时最好先用开水焯一下，去除晾晒时黏上的灰尘，蒸熟后再切片。
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