油炸花生米，作为我们日常餐桌上常见的家常菜，口感酥脆、味道香浓，大人小孩都爱吃。当然，对于喜欢喝酒的酒友们来说，如果让他们选择一道下酒菜，估计百分之九十以上的人都会选择油炸花生米。油炸花生米好吃，但是很多人掌握不住要点，要么炸出来的花生米不酥、不香，要么就是因为炸糊了而味道发苦，下面就来介绍一下油炸花生米的操作要点。油炸花生米的正确做法，只需掌握两个要点，喝酒的人必备的厨艺！
下面我们分三个部分来介绍：一，油炸花生米的酒店做法，好操作但是并不好吃。二，油炸花生米的正确做法，并且是家常的做法，只需掌握两个要点。三，最后的总结。
一，油炸花生米的酒店做法，好操作但是并不好吃
油炸花生米的酒店做法，并不仅仅是在酒店里能见到，很多人在家里也用这种做法，其实味道上来说并不好。这种做法首先是给生花生米焯水，有的是浸泡，然后再油炸。这种做法的优点是，炸制花生米的时候，不容易炸糊，好操作，并且颜色金黄透亮，比较好看。但是缺点也很明显，那就是口感过于硬脆，香度上要差很多。很多人在家里也这样做，其实是没必要的，这个做法适合于酒店的大量制作，在家里就没必要这样做了。
二，油炸花生米的正确做法，并且是家常的做法，只需掌握两个要点
1，凉油下花生米，油开花了，花生米也就炸好了，注意听声音
这个做法经常会听老人们念叨，那就是“油开花了，花生米也就炸好了”。首先是热锅凉油，这是烹制任何菜肴的不二法则，主要就是为了防止食材粘锅。凉油倒进锅里之后，不要有延时，要同时将花生米倒入锅内。这时要注意火候，根据花生米的新鲜程度，一般来说开中小火或者中火。这里要明白不能热油下花生米的原理：如果油热了再放花生米，会导致花生米外部炸好了而里面还不熟，最后要么没炸透，要么就炸糊了。
这个“油开了花了，生米就炸好了”怎么理解呢？一般来说，油的温度被称为“几成热”，它是以30°为计量标准的，一成热就是油温30°，五成热就是油温150°。炸花生米的时候，所说的“油开花了”只是一种比喻，其实到了7-8成热的时候，感觉油开始冒青烟的时候，就是“油开花了”的状态了，这时就炸得差不多了。这时候如果你仔细听一下声音，花生米会从原来的“滋滋”声变成没声音了，这时候就证明已经炸好，可以出锅控油了。
2，除了上面的操作外，还要仔细看一下花生米的颜色
这一步操作，是配合着上面的操作来的。对于有经验的人来说，凉油下锅，油开了即可捞出花生米，其实是一个很简单的操作。但是对于不熟练的人来说，还要仔细注意一下花生米表皮的颜色。出锅前最合适的颜色，是要比平时的颜色淡一点的，就是那种颜色发黄但是还没有发红的颜色，原理是这样的：花生米这种食材比较厚实，传热比较慢，当我们看到它的颜色已经发黄的时候，它表面的温度已经很高了，这个时候捞出来，它的余温还能坚持2-3分钟，正好熟透了。如果等花生米已经变红了再捞出来，不用问，最后的花生米肯定会糊的。
上面介绍的油炸花生米，是用油炸的方法，相对来说操作比较简单，只要注意上面两个操作即可。另外，也有很多人喜欢直接炒花生米，其实也挺好的，小编就喜欢炒出来的花生米的味道，香味更浓。要点和上面的差不多，一是热锅凉油、下油的同时下花生米，二是全程小火慢炒，三是注意看颜色。当然，用炒制的办法，出来的花生米一般来说颜色会比较重，但是味道真的是很香。
另外还有一点需要注意，油炸花生米出锅后，不要等待，立刻根据自己的口味在上面撒些盐或者白糖，这个时候撒入调料，盐和白糖能很轻松地挂在花生米上面，很容易入味。这道菜对于很多人特别是喜欢喝酒的酒友们来说，确实是一道不可多得的美味，学会了操作方法，随时可以做出又香又脆的油炸花生米。
三，最后的总结
为了便于大家记忆，这里做一下总结：1，要凉油下锅，同时下花生米。2，油开始冒青烟了，证明花生米也炸好了。3，注意声音和颜色，出锅前最好的状态是，花生米没声音了，并且颜色是淡黄色。4，花生米捞出来后，要立刻撒上盐或白糖。5，如果经验丰富了，炒出来的花生米更好吃。
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