说起“木须肉”大家都不陌生，特别是北方人都比较喜欢，它是山东鲁菜的一道名菜，这道菜是用猪肉片、鸡蛋、木耳等炒在一起而成的。而这木须肉中的“木须”就是鸡蛋，是我们日常生活中少不了，但它为什么叫“木须”，知道的人可能还真的不多。那么鸡蛋怎么又和木须扯上关系了呢？可能与下面的说法有关。
一、木须是木樨的误写误读
“木须肉”中的“木须”就是鸡蛋。鸡蛋被称为木须，木须是木樨（xi）的误写，又作木犀，木樨是桂花的别称。
简单的说鸡蛋叫木须，就是由于炒鸡蛋色黄而碎和桂花的颜色和形状很是相似，而桂花又叫木樨，商家认为桂花的寓意又好，又顺嘴，所以这道菜就成了“木樨肉”。但是这个“樨”字笔画稠密，书写不方便，就用谐音字“须”代替，就叫“木须”。当然有的地方也称“苜蓿肉”。
据说过去在北京，京城人都比较讲究，他们不愿把菜里的鸡、蛋呀直接喊出来，认为太俗，得有文雅点的叫法。最后，他们就把菜中的鸡蛋都称为木樨。比如木樨肉，木樨炒饭、木樨青菜等。
据清代梁恭辰在他的《北东园笔录·三编》中写道：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。
木樨肉也最早出自曲阜孔府菜单里，除猪肉和鸡蛋、木耳外，其中还有玉兰片。后来，木樨肉传入北京等地后，这一带少有竹笋，人们就用黄花菜、黄瓜片等代替。
二、隐私避讳
鸡蛋被叫“木须”也是为了“避讳”。
据说因为鸡蛋隐含男性隐私之意，所以人们在说菜单时不好意思直接说“炒鸡蛋”，“蒸蛋子” 的字眼儿。也就是说为了避讳这些词，就想出一个文雅的词儿“木须”来代替。
据说这个避讳的来源还有一段故事呢！鸡蛋不叫鸡蛋而叫木须这个称呼和清朝太监的一项忌讳有关。
清朝末期，清政府的统治摇摇欲坠，对太监管制也松了不少。这样太监很容易出宫溜达溜达。由于他们对宫里的伙食不满意，很多太监就溜出宫，偷偷地去改善生活下馆子。
要知道，这些太监可是不完整的男人，他们进宫时，都必须得接受阉割，这对他们的伤害是很大的，因此，太监对“鸡”这个字极为敏感和忌讳。
而在京城的饭馆里，很多菜都是用鸡蛋或鸡是许多菜离不开的。为原材料做的。如炸鸡、鸡杂碎、木须肉等等。随着到北京城各大饭馆里光顾的太监越来越多，饭馆老板们也留了心眼，为了讨太监高兴，尽量不触他们的忌讳，就把菜名里凡是“鸡蛋”和“鸡”的菜都换了个名字。
其中“鸡蛋”改为了“木须”。这是因为鸡蛋炒了之后，颜色和形状的真的和桂花很像，桂花学名叫木樨。
就这样，以后凡是带有鸡蛋的菜，都改名叫木樨什么，再后来鸡蛋就逐渐地被通俗化叫成了“木须”。
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