文/潘战和 @肿瘤专科医生
说到“黄毒”，很多人第一个浮现出来的就是“黄毒赌”，所谓黄毒也就是那些淫秽色情的东西，它就像是毒品，只不过它造成的是精神上的毒品，不是毒品，胜似毒品，一旦染上，欲动不能，危害无穷。
今天我要说的“黄毒”，此毒并非彼毒，而是一类会导致癌症的化合物，大名鼎鼎的“黄曲霉毒素”，是由黄曲霉菌属黄曲霉菌和寄生霉菌产生的一类化合物，包括很多种。
这黄曲霉毒素，可是名副其实的“毒”，给它一个“黄毒”的名号也一点都不冤枉它。早在二十多年前的1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织下属的癌症研究机构划定为1类致癌物，也就是说，有充足的研究证据支持它会致癌，是明确的致癌物。
黄曲霉毒素，如果短期内大量摄入，可能会发生急性中毒，导致急性肝炎肝损伤肝细胞脂肪变性等，或出生性坏死等。而如果是少量经常性摄入，则可能慢性中毒，也包括可能细胞的癌变，诱发癌症，比如，肝癌、胃癌、结直肠癌等。
因此，“防霉”是非常重要的一种防癌措施。防霉，既包括食物作物的防霉变，也包括去毒措施。另外一个重要措施就是检测，也就是了解食物中黄曲霉毒素的含量，不食用黄曲霉毒素超标的食物，但普遍老百姓不可能有这个仪器和技术进行检测。作为我们这样的普通民众，最重要的是要学会正确保存储藏食物，另外要学会辨别被黄曲霉毒素污染的食物。被黄曲霉素污染的食物有什么特点？一是看，明显发霉变质的食物坚决不要食用；二是尝，黄曲霉素通常味苦，比如在吃花生时，如果感觉有苦味，就不要继续吃了。
远离“黄毒”，降低患癌风险，你必须懂得，并加以重视。
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