井陉矿区盆地 用百度搜索，度娘都不可能有这么多的详解教程[捂脸]咸饭是我国北方太行山区的一种主要家常饭在石家庄井陉矿区及周边一带主要用料:粮食类为小米、玉米面、杂面、白面(小麦面);菜蔬类为北瓜菜根(蔓菁)、胡萝卜、白萝卜、山药(红薯)、豆角、山药蛋(土豆)统称为“着的儿”;其余附之为白菜、菜根、萝卜樱子等菜叶以及人参苗、老黎马齿菜、青叶菜等野菜小米少放，为稀饭，多放为捞饭玉米面可做成棋子或圆的两种疙瘩，亦可捏成疙瘩饼，或者是在快熟时，挖上半碗玉米面，加水解成稀糊状倒在锅里起糊锅汤作用，叫乱锅或乱面杂面、白面一般做成杂面条、面条，下到锅里食用“着的儿”则根据收获季节不同而使用，秋冬季节多使用北瓜、菜根、胡萝卜、山药等直接入锅春季则多是北瓜片、山药片、萝卜片等干货了，下面我们就来说一说关于小米高压锅怎么焖米饭?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
小米高压锅怎么焖米饭
井陉矿区盆地
用百度搜索，度娘都不可能有这么多的详解教程。[捂脸]咸饭是我国北方太行山区的一种主要家常饭。在石家庄井陉矿区及周边一带主要用料:粮食类为小米、玉米面、杂面、白面(小麦面);菜蔬类为北瓜菜根(蔓菁)、胡萝卜、白萝卜、山药(红薯)、豆角、山药蛋(土豆)统称为“着的儿”;其余附之为白菜、菜根、萝卜樱子等菜叶以及人参苗、老黎马齿菜、青叶菜等野菜。小米少放，为稀饭，多放为捞饭。玉米面可做成棋子或圆的两种疙瘩，亦可捏成疙瘩饼，或者是在快熟时，挖上半碗玉米面，加水解成稀糊状倒在锅里起糊锅汤作用，叫乱锅或乱面。杂面、白面一般做成杂面条、面条，下到锅里食用。“着的儿”则根据收获季节不同而使用，秋冬季节多使用北瓜、菜根、胡萝卜、山药等直接入锅。春季则多是北瓜片、山药片、萝卜片等干货了。
咸饭的一般做法是:先把水烧开，放上“着的儿”，锅再开时下米放盐，着疙瘩或疙瘩饼，锅滚起来后，用小火慢慢熬一会儿，待米、面、着的儿基本熟，出来味道后下面条、滚菜、乱面，然后再让锅滚起来，就可端锅了。这样，一锅地道的太行咸饭就做成了。
旧时，由于井陉一带多为旱地，种植小麦较少，且产量低，平常就是三五十斤的事，即便在井陉盆地的中心--天护一带，虽然有水，亩产也不过七八十斤，打百十来斤就算是高产了，故白面只是过年过节时的改善或家里有了客人时待客的。如家里雇人或干体力活需要吃“顶事饭”，常常是在下米时，多下一些，待米熟后，用笊篱把米捞出来，放在一个家什里，再在饭锅里搁着的儿，煮疙瘩，疙瘩可将和好的玉米面用手搓成玻璃球形状大小的圆状体，也可将和好的玉米面用擀面杖擀成约1公分厚的大面饼，然后用刀斜切成菱形状，叫棋子疙瘩。待饭熟时还用葱花“追味”，用饭勺子将油煎热后，放葱花、芫荽等作料，揭开锅盖连勺子搁进锅里，只听“滋”地一声，顿时香飘四溢，吊人胃口。吃饭时先盛上捞饭，上面浇上疙瘩汤，这就是人们常说的疙瘩捞饭汤。也有人家将玉米面，捏成疙瘩饼，在饭熟时将疙瘩饼先捞出，控去饭汤，当干的(粮)吃。
以前因为没有水利设施，十年九旱的太行一带粮食产量较低，大多人家粮食常常是接不上气，故每年的四、五月份就称为“青黄不接”时期。人们只好将山药，萝卜、北瓜等菜蔬在当年收获后就擦成片或条晾晒干，等来年春天食用。故当地就有“糠菜半年粮”之风俗，如还是不够，人们就只好挖野菜，捋树叶，甚至剥树皮来充饥。新中国成立后，党和国家通过大力发展农业，粮食产量大幅度提高，特别是七十年代后，随着改革开放，经济搞活，人们的饭桌发生了很大的变化，大米、白面成为主食，鸡鸭鱼肉也成为平常。但咸饭仍然是大众家庭主打饭食，因为人们的胃口已经适应了咸饭这种家常饭，如果接打几天没吃，还真想。因为天天大鱼大肉，使人即可患高血压、脑血栓一类的富裕病，也还真是不养人，这也就应验了“宜吃还是家常饭，宜好还是自小的妻”这句流传千古的“名言”了。
咸饭这种太行山传统的饭食，随着岁月的流逝，养育了太行山的世代儿女，吃过了几十、几百辈子也吃不腻。战争年代八路军住在老百姓家里，给房东扫院子、担水，也和老百姓在一个锅里抡马勺，吃得也是咸饭。八路军小米加步枪，打出个新中国，“小米”就是小米咸饭。
物资贫乏的年代，糠菜半年粮。改革开放和时间的推移，让人们的餐桌食谱越来越丰富，咸饭更多地被米饭面条所代替。如今的咸饭虽然常见，但变成了许多人眼里的稀罕饭，一些中高档饭店还把咸饭作为特色美食推介，里边的“着的儿”也是五花八门，小米饭里放点枸杞就是养身饭，如果放点海参，又绝对是高端大气身价不凡。现如今许多90后00后不喜欢吃咸饭，听了就皱眉。倒是许多中老年人还时不时做几顿咸饭，过去的味道忘不了，那些信手拈来的食材陪伴了多少年，用着顺手，吃着合口，成本低不说，还没有这样那样的添加剂危害。井陉矿区一带的咸饭你也可以叫闲饭，这种快乐淘宝网不能下单，美团外卖和饿了么好像也不能下单。如果你有闲情雅兴了，可以体验一把（前提是把握好程序和火候，咸盐适量，不然就成咸饭了[得意]）
