湖北省洪湖市小龙虾养殖基地。图/潇湘晨报记者 丁蓉
炎炎夏日，小龙虾配冰啤酒的组合征服了无数吃货。而小龙虾个头的大小、肉质的鲜嫩，都影响着食客们对小龙虾的满意程度。
不少餐厅也对此推出了足两虾的新品来招呼客人，哪怕在小龙虾大幅降价的背景下，足两虾价格依旧是居高不下。那么，一只优质虾到底是如何养成的呢？
小龙虾早已成为“吃货”朋友的夏日必备，而足两的小龙虾则是流行中的“尖货”。在长沙的小龙虾餐厅里，一两起的小龙虾备受消费者青睐。
虽然小龙虾价格一直走低，硬2~4钱青壳虾更是下跌至9元/斤，比去年同期便宜40%。但是，在长沙马王堆海鲜水产市场，硬1两起炮头红虾成为新品，且价格高达24元/斤。
那么，足两的小龙虾是怎样养成的？记者前往湖北省洪湖市小龙虾养殖基地，揭开足两虾成长的秘密。
足两虾成为食客们的新宠
随着气温的升高，人们吃虾的热情也逐渐增长，叫上二三好友去吃虾已经是不少人生活的常态。而随着小龙虾养殖技术的提高，每只达到1两重的小龙虾正在成为深夜食堂的新宠。记者了解到，今年夏天，湖南不少小龙虾餐厅都推出了足两虾来招待消费者。
在湖南十三香虾皇餐厅，这道以“足两红虾”为食材制作而成的撩水虾，刚推出就成了爆款。“拨开虾肉，露出一截金黄的虾黄，沾上酱料，可以充分品尝到虾肉的鲜嫩。”一名消费者表示。
一位小龙虾餐厅负责人介绍，“今年的小龙虾价格比去年便宜了些，虽然餐厅里菜价不变，但是每份小龙虾都相应地加足了分量，消费者花一百多元，可以买到一份70颗的虾尾。但不少消费者对小龙虾的品质有了更高的要求，相比规格较小的小龙虾，足两的小龙虾更受到欢迎。目前，足两虾的进价仍然非常高，在各大小龙虾餐厅以蒸、撩水两种做法为主。”
潇湘晨报记者在中国水产养殖网看到，6月9日，长沙马王堆海鲜水产市场硬2~4钱青壳虾为9元/斤，硬1两起炮头红虾为24元/斤。
而去年6月9日，长沙马王堆海鲜水产市场的硬2~4钱青壳虾为13元/斤，硬6~9钱红壳虾为22元/斤。当时市场还没有推出“硬1两起炮头红虾”。一名业内人士分析，“过去个头大的、足两优质小龙虾能够进入长沙市场的不多，现在受到市场需求的影响，优质虾逐步进入到长沙批发市场。”
优质虾饮食讲究荤素搭配
足两的小龙虾是怎样养成的？记者前往素有“鱼米之乡”之称的湖北省洪湖市，探访洪湖小龙虾养殖基地。
俗话说，“好水出好虾”。“洪湖清水小龙虾，个头大，腮白壳红，色泽艳，味道鲜。”这是各地水产品客商对洪湖小龙虾的一致评价。
洪湖小龙虾采用蟹虾复合养殖、虾莲共生的生态养殖模式，保证了养殖水域的生态循环。饲养小龙虾的原料使用纯天然的玉米、黄豆、冰冻海鱼，喂养出肉质鲜美的小龙虾。
“虾多少，看水草，养虾先种草，我每天的工作首先就是看看水草的涨势。我们这边都是深水养殖，小龙虾生长在1.5~2米的水域，他们的饮食则是荤素搭配，生长环境非常的干净。”洪湖新宏业食品有限公司小港农场小龙虾养殖基地“新农人”王孝振现场告诉潇湘晨报记者。
王孝振每年养殖小龙虾的收入达到30万元以上。他养的虾不仅肉质鲜美，而且个头大，“大部分都能长成足两虾”。王孝振采用“稀放（苗）”的养殖形式，不仅可以喂养出肉质鲜美的小龙虾，而且能保证养殖水域的生态循环。
事实上，在湖南洞庭湖区域，也有涌现出一批和王孝振一样的“新农人”。“生态养殖是小龙虾产业可持续发展的根本。全世界的小龙虾产业，主要集中在湖北洪湖、潜江和湖南洞庭湖，这些地方的养殖基地也成为各大电商平台和餐饮企业采购小龙虾的首选之地。”一名业内人士表示。
为什么戴手套吃虾手还是会油腻腻的
夏天来了，又到了吃小龙虾的季节。在大快朵颐的时候，有个看似不起眼但其实存在感非常强的问题一直在困惑着广大吃货们：为什么我明明戴着塑料手套吃小龙虾，手还是油腻腻的？
有人说，可能是吃的时候不小心弄破了手套。还有人说，可以戴两层手套。但是随着“战斗时间”的增加，好像两层手套也阻止不了小龙虾油的入侵。这到底是为什么？作为小龙虾战队中的一员，潇湘晨报记者有义务为大家搞清楚这个问题。
记者找到了湖南科技大学化学化工学院教授陈建。陈建教授告诉记者，一般吃小龙虾的手套是PE材料制成，也就是聚乙烯，这是一种高分子材料。PE材料的分子结构是长长的链状，和油的分子结构十分类似。在化学上，有个专业术语叫作“相似相溶”，也就是指分子结构相同的物质可以相溶，就像海绵吸水一样，油可以“钻进”PE手套里，相互融入。而手套薄薄的，自然又从另一面扩散出来粘在了手上。另外，如今的塑料制品为了减少环境污染，有些已经开始采用易分解设计，虽然塑料手套看起来是光滑的，但其实有微小的小孔，这是为了方面在降解时方面细菌进入，加快降解。这也是油能渗进手套的原因。
这么说来，戴手套好像很鸡肋啊？陈建教授建议食用小龙虾时还是戴手套。首先，油是少量渗入，效果还是比不戴手套好，更重要的是，PE手套可以防止吃到手上、指甲里的细菌。
湖南省产商品质量监督检验研究院赵金尧也告诉记者，针对PE手套市场监管部门主要检验卫生指标、总迁移量、微生物等，在质量方面，对防油没有要求。也就是说，PE手套本来就没义务帮你防油。
潇湘晨报记者 丁蓉 长沙报道
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