春天来了，万物生发，生长在河、湖、港、汊、湿地里的芦苇也发出嫩芽，它预示着芦苇新的一年的新生，同时，它也是一道美味的菜，它的名字叫芦苇笋。
世上大概没有人不知道芦苇，它春发芽，夏生长，秋吐絮，自古至今抒发着人们春去秋来，江湖流转，迁徒漂泊以及蓬户苇壁、清贫自守的情怀。除上述外，今天的人们还在不断发掘出它的价值，比如工业价值，它是造纸和人造板的优质材料；再比如环保价值，它调节气候，涵养水源，形成湿地生态环境成为鸟类的家园；还比如畜牧价值，其叶、花、茎、根均可作为优质牧草；再比如食用价值，就是所谓芦苇笋，其采收方式是采取春天最先生发出来的嫩苗，用其烹制菜肴，其色、其香、其味无与伦比。早在古代，人们就知道采食芦苇笋并赞其美味，如欧阳修品尝芦苇笋后也发出"荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘"的感叹，其中的“笋”就指芦苇笋。
人们也许会问，采食芦苇笋会影响芦苇生长，破坏生态吗？其实不用担心，春天芦苇发芽如万箭齐发，人们的采取、采食只是其中很小的部分，可忽略不计。再者每年春天能采食芦苇笋的时间最多十五天，其后就逐步纤维化而不能食用了。
芦苇笋的烹饪方法很多，如凉拌芦苇笋，芦苇笋烧鲤鱼，芦苇笋煲鸡，腊肉芦苇笋，素炒芦苇笋，干锅芦苇笋等等。到了春季踏青时节，你也去采芦苇笋尝尝吧！
芦苇笋
芦苇
夏末的芦苇
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