家中6岁的女儿最爱吃各种小海鲜，尤其是蛏子。现在的蛏子正是肥美，它壳薄肉厚，比吃花蛤来的过瘾。连续吃了几天蛏子，各种做法，有爆炒有水煮还有葱油，哪种都好吃。蛏子的营养价值极其丰富，它富含蛋白质和钙、铁、硒等微量元素，常吃可以补虚，可以补脑益智，而且蛏子味道鲜美，是咱们老百姓非常喜欢吃的小海鲜之一。
孩子爱吃，我就经常买来给她做着吃，每次我做好之好，只需要端上桌，她就会把手洗净，坐到蛏子前，两只小手拿起蛏子，分离壳肉，然后把蛏子腹部黑色的东西挤出来，再用清水涮一下开吃，这小家伙有洁癖，不服都不行。在幼儿园吃大虾时，总是自己把虾线扯掉才肯吃（幼儿园的虾是不给去虾线的），而她的同学，都是夹起虾来就往嘴时送。不过，这样也好，最起码能保证饮食卫生。
昨天爆炒的蛏子，她一直夸好吃，其实就是平常的做法，小姑娘嘴甜，哄的她老妈每天高高兴兴地。蛏子水多，怎么炒才好吃，我来教给大家。
【食材】：蛏子800克、葱姜蒜适量、黄酒2汤匙、辣椒酱或是豆瓣酱适量、油盐适量。
【具体制作步骤】：
1、鲜活的蛏子买回家，放到清水盆中，水中加1大勺盐，把蛏子放进去，养上半天，让它吐净泥沙。其实，说是能吐净，到最后总是难免有一星半点儿的残余。但是不养沙绝对是不行的，会硌到你的牙。
2、蛏子养好之后，用清水冲洗干净，葱姜切丝，蒜切末。
3、热锅热油，放入蛏子爆炒，同时调入料酒，一小会儿的工夫，蛏子的水分就会被炒出来。
4、待蛏子中的水分被炒出来之后，把蛏子捞出，水倒掉。
5、重起油锅，炝香葱姜，蒜末我习惯最后出锅前才放，那样味道更足。
6、接着放入蛏子，大火翻炒约1分钟左右，然后加入适量的豆瓣酱或是辣椒酱（我用的是辣椒酱，由于孩子吃，只放了一点点），然后翻炒均匀，最后调入盐和蒜末，炒匀后即可关火出锅。
7、有人说这样炒会掩盖海鲜本身的鲜美之气，但不得不承认，这样炒的小海鲜更合北方人的味口，您看随便一家烧烤摊位上做的小海鲜，都是以辣炒最为火爆。
【小贴士】：蛏子水分多，不能直接炒，得先把水分炒出来把水倒掉再重新起锅炒；如果喜辣，再加上些小米椒就更够味儿。
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