饭和鱼似乎是天造地设的一对
佐以鱼贝类的手握饭然他们公然就一起了
“铁打的饭，流水的鱼”
鱼负责变化，饭负责永恒
这才是一个恒定的结构
米饭平时看似随意
到了寿司界却变得无比讲究
寿司饭四周紧粘，内里饭粒松散
手拿起来不松散，入口又能轻易散开
一个日料师傅无论料理境界有多出神入化
都要经三年甚至更长的时间做寿司饭
日料界称之为“舍利三年”
视频时长 1:32
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这二十多年来一路辗转从香港到广州，不少高端日料厨房都有达哥的身影，到现在成为浅草亭的主理人。今天达哥亲自操刀教大家怎么才能煮好份好的寿司饭。
达哥
纵横日料界近30年日料匠人
在机缘巧合之下稻菊成为达哥踏入日料界的出发点。如果你是日料控，资深老饕那么对这家百年日本料理的实力、出品都绝不陌生，简单点说稻菊可能就是日料界的“黄埔军校”，里面出来的料理人技术都是扛扛的！
拿好小板凳，带上小本本
达哥煮饭秘籍来袭！
“好米都是尝出来的，先尝再试才懂。”这次达哥选特A级“纯情米（ひとめぼれ）”又称“一见钟情米”，圆润的外观十分讨喜而且口感非常好，晶莹剔透、润滑清香、贮存细胞壁比较厚，又富含芳香脂肪酸，不负其名。
在日本的市场上，每10个寿司中就有一个是用“一见钟情”大米蒸煮的每10瓶清酒中，就有1瓶是用“一见钟情”大米酿制的；每10盒糕点中，就有一盒是用“一见钟情”大米制作的，由此可见日本人对这种米的厚爱。
放水洗米，直至水清即可，目的仅是去掉米中的浮物、杂物。在洗米的时候不能够太用力，轻度揉搓，力度适中才能防止米粒碎掉，也可留存更多的营养素。
将洗好的日本米铺平， 把清洗好的昆布铺到饭粒表面。昆布的天然胶质不但可以提升寿司饭的粘性还能肉寿司饭入口带有丝丝鲜味，做出来的寿司更加锦上添花！
再加入适量日本清酒煮出来的寿司饭更加香，这就是达哥多年炊饭的秘诀所在。
用食指测量米水精准比例保持在1：1为佳。这样米就能够有一些弹硬的口感，比较饱满，不会很糯。
传统做日本寿司饭讲究“稳火加热，强火煮立，中火蒸，闭火焖，猛火熏烧”，炊饭的过程是将米的特性激发出来，并给米饭带来更多润色和风味的过程，黏度、劲道、莹润度最终都在这个环节确定下来。
这次就直接用个通俗易晓家常的做法，直接在电饭锅煲煮30分钟左右煮至米饭呈米白色，晶莹剔透、饱满即可。
寿司醋料是寿司饭的灵魂所在，在寿司制作中需精细讲究。达哥这次用自制的寿司醋加入盐、糖、味淋、昆布加热至沸腾让所有材料充分融合、吸收，然后盛起备用。
入醋，是寿司饭的成败关键所在。入醋太早，饭会过黏，米粒太湿，口感差；入醋太晚，醋和饭融合度低，口感不好。
让米饭放置温热用小木铲打散米饭，让米饭粒粒分明不粘连状态，倒入寿司醋料轻轻搅拌让每颗米饭都均匀被寿司醋包裹，再用扇子给米饭降温保持饭粒的爽利感直至贴近人体温度，再盛进有干净的擦布铺垫的容器，盛起寿司饭避免米饭沾黏造成浪费。
做寿司饭
说难不难，说易不易
但跟着达哥的方式做寿司饭就觉得冇得输！
滋味军团期待你们的“学习成果”哦！
听说优秀学员有神秘奖赏
还想什么挑起环保袋带上钱包买材料去吧！
< 特明鸣谢 >
场地赞助-浅草亭日版料理
出镜人-达哥
<声明>
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